本文轉自：嗅視聞
我其實並不喜歡吃魚，總感覺魚肉柴柴的，怎麼做也不夠入味，並不是很討人喜歡。在各種魚肉中，我唯一能喜歡吃的魚，就是帶魚，帶魚的口感似乎和其他的魚不一樣，它的肉質更嫩更香，小刺也少，吃起來別具一番風味。
而且帶魚也不是隨便一種做法都能接受，我最喜歡就是乾炸帶魚，炸出來的帶魚，比起其他的做法，味道更香了，怎麼吃都吃不夠。
但是說到炸帶魚，其實好多朋友的方法都沒用對，結果導致不夠酥脆。
在炸帶魚的時候，表面肯定得裹粉，在這裡大多數人只知道用麵粉來操作，實際上是錯誤的。接下來，我給大家分享小技巧，再多加上這2樣，帶魚會更香更酥脆，並且放1天都不回軟。
用到：新鮮帶魚、蔥姜、料酒、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、五香粉、味精、食用油
１、準備兩條新鮮帶魚，把帶魚簡單處理一下，上面的鱗是不需要動的，只要把裡面的內臟，還有黑色的東西處理乾淨即可，之後再多沖洗幾遍。
２、接下來我們把帶魚切成長段，切好后的帶魚直接盛在小盆裡，然後準備醃制一下。首先把蔥段、薑片切好後倒進去，然後來點料酒去腥，接下來加上鹽、五香粉、味精調味，抓拌均勻后，至少醃制３０分鐘。
３、等帶魚快要醃制入味的時候，我們來準備粉，可不只是用麵粉這１樣這麼簡單。重新準備１個小盆，往小盆裡來上１大勺麵粉，除此之外還需要多放２樣才可以，分別是澱粉、泡打粉。
４、澱粉也加上１大勺，主要起到酥脆的效果，就算是涼了也不容易回軟，泡打粉加上２、３ｇ都可以，加上它以後炸出來的帶魚更蓬鬆，更酥脆，以上就是我所說的，炸帶魚過程中的小技巧。
５、將其充分攪拌均勻之後，帶魚也差不多醃制好了，把裡面的蔥姜挑出來，然後將帶魚一條一條的放入粉中，兩面均勻裹上粉。接下來往鍋內倒油，等油溫升高之後，把帶魚下進去開始炸。
６、全程控制在中小火，帶魚裡面才能炸得更透，炸到金黃色之後就可以撈出來了，這樣吃已經夠酥脆啦。如果想要更加酥脆的話，接下來還可以復炸一次，高溫大火復炸１０秒鐘後，立馬出鍋，更蓬鬆更酥脆。