番茄豆腐

材料：番茄 2個；嫩豆腐 1塊；大蒜 3瓣；生薑 3片；醬油 1大勺；白糖 1小勺；食用油 適量；鹽 適量；水澱粉 適量（可選）；青蔥 適量

做法：

1. 準備材料：番茄洗凈后切成小塊。豆腐切成厚約1-2釐米的塊，備用。姜切絲，大蒜切末，青蔥切蔥花。

2. 焯水豆腐：鍋中加適量水，放入切好的豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水。這樣能夠去除豆腥味，同時豆腐更結實，不容易碎。

3. 炒香薑蒜：鍋中加適量油，油熱後放入薑絲和蒜末，小火煸炒至香味溢出。

4. 炒番茄：將切好的番茄塊加入鍋中，翻炒至番茄變軟，高湯。

5. 調味：加入1大勺醬油、1小勺白糖，繼續翻炒均勻。糖能夠中和番茄的酸味，使味道更加鮮美。

6. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動，避免豆腐碎裂。稍加一點水，蓋上鍋蓋，小火燉煮5-8分鐘，讓豆腐吸收番茄的味道。

7. 收汁和勾芡：等番茄汁收濃時，加入適量鹽調味，最後用水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。如果不喜歡勾芡，可以直接翻炒至湯汁收乾。

8. 裝盤裝飾：最後撒上青蔥花，增添香味，裝盤上桌。

蠶豆炒茴香

準備成分: 蠶豆、茴香、蒜末、干辣椒。

做法步驟:

1、蠶豆清洗乾淨，然後冷水下鍋煮五分鐘煮熟，接著撈出瀝干水分備用。

2、清洗乾淨茴香切碎，然後熱鍋燒油，油熱，放入蒜末和干辣椒爆香，接著倒入蠶豆炒一分鐘。

3、然後倒入茴香一起大火翻炒，再加入食鹽和雞精調味提鮮，接著繼續翻炒至茴香斷生入味，即可出鍋開吃。

蘆筍口蘑炒牛肉

準備食材:牛肉，蘆筍，口蘑，蒜末，醬汁。

做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨切成小段。口蘑清洗乾淨，洗净后切成薄片。

3、醬汁:碗中放入生抽、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

4、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒，炒至變色后盛出來備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入口蘑翻炒，炒軟後放入蘆筍翻炒均勻，接著倒入牛肉和醬汁，翻炒均勻炒至入味，炒至醬汁濃稠，即可出鍋裝盤開吃。

花菜炒肉

【食材】

豬瘦肉、花菜、蒜末

【做法】

1、豬肉切絲，放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺澱粉和少許食用油，抓勻后醃制10分鐘。

2、花菜洗凈，掰成小朵，放入開水中焯水，煮至微微變軟後撈出瀝干水分。

3、鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香，倒入腌好的肉絲，翻炒至變色熟透。

4、放入焯好的花菜，加入少許鹽，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

綠豆芽炒肉絲

準備食材: 瘦肉、綠豆芽、韭菜、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切絲，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨綠豆芽和韭菜切好，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入肉絲煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入韭菜和綠豆芽一起翻炒，再加入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒炒軟。

4、最後加入炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

豌豆炒蝦仁

材料：豌豆、鮮蝦、胡蘿蔔、蔥姜、鹽、料酒、澱粉、食用油

做法：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，加入鹽、料酒和澱粉，醃制片刻。

2. 豌豆洗凈，胡蘿蔔切丁，放入開水中焯水至斷生，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥薑爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入豌豆和胡蘿蔔繼續翻炒，調入適量的鹽，翻炒均勻即可。

這 8 道菜都富含優質蛋白質，營養豐富，做法簡單。家長們不妨在春天多給孩子做這些菜，讓孩子們吃得健康，茁壯成長！

萵筍炒肉

材料：萵筍：1根、豬肉（瘦肉部分）：150克、姜：適量（切絲）、蒜：2瓣（切末）、紅椒：1個（切絲，可選，增加色彩）、料酒：1大勺、生抽：1大勺、蠔油：1小勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、食用油：適量、清水：適量

步驟：

1. 準備食材：萵筍去皮，切成薄片或條狀；豬肉切成薄片或細條；薑蒜切末，紅椒切絲備用。

2. 焯水萵筍：鍋中加水，水開後加入萵筍條，焯水2-3分鐘，目的是去除部分草酸，並使萵筍更脆嫩。焯水後的萵筍撈出瀝干備用。

3. 醃制豬肉：豬肉切好的薄片或條，加入少許料酒、生抽，拌勻醃制10分鐘，説明去腥提味。

4. 炒製豬肉：鍋加熱后加入適量油，放入薑絲和蒜末爆香，隨後加入醃制好的豬肉，用中火炒至變色，炒至豬肉變白，斷生。

5. 加入萵筍：將焯過水的萵筍條加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入適量清水，以避免炒焦，並説明萵筍更均勻入味。

6. 調味：加入1大勺生抽、1小勺蠔油，調入適量鹽，翻炒均勻。如果喜歡稍微辣一點，可以加入紅椒絲，再繼續翻炒2-3分鐘。

7. 收汁出鍋：炒至萵筍和豬肉都熟透且味道充分融合，最後撒上一點白胡椒粉，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

蝦仁炒西芹

蝦仁富含蛋白質和鈣，西芹富含膳食纖維和維生素。

材料：蝦仁、西芹、蒜、鹽、料酒、澱粉、食用油

做法：

1. 蝦仁洗凈，加入鹽、料酒和澱粉醃制 10 分鐘。

2. 西芹洗凈，切成段，蒜切末備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西芹焯水 1 分鐘，撈出過涼水。

4. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

5. 加入西芹翻炒均勻，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

以上 8 道菜做法簡單，營養豐富，非常適合老年人食用。在春天裡，讓我們為家人做一桌美味又健康的菜餚，一起享受美好的時光！

校對 莊武