這個說的“護肝菜”就是——韭菜。在中醫理論中，韭菜被認為具有溫陽散寒、行氣活血的功效，對於調養身體有著很好的作用。尤其是進入春季后，人體陽氣生髮，新陳代謝旺盛，適當食用一些韭菜，可以保護肝臟、促進新陳代謝、增強免疫力。此外，韭菜還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能，預防中老年人便秘。

不僅如此，韭菜的養肝健脾功效，更是備受人們推崇。在中醫看來，肝主疏洩，調暢氣機，與情緒調節密切相關。而韭菜中的營養成分，具有疏肝解郁的作用，可以幫助我們調節情緒，緩解壓力。隨著年齡的增長，中老年人的肝臟代謝和解毒能力會逐漸減弱，這個時候適量食用韭菜，可以促進肝氣的生髮，有助於保護肝臟，還可以健脾開胃，增進食慾。

總之，初春的韭菜口感鮮美，營養又豐富，還是養肝健脾的佳品。建議中老年朋友們，春季不妨多吃一些韭菜，既可以滿足味蕾的享受，又能保持身體的健康。下面給大家分享3種韭菜的營養菜譜，上桌全家愛吃，一起來看看是怎麼做的吧！

推薦食譜一：韭菜炒雞蛋

食材準備：韭菜、雞蛋、小蔥、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、食用油

詳細步驟：

1、準備一把新鮮的韭菜，放入清水中清洗乾淨，再用菜刀把它切碎，這樣更容易入味，而且熟起來也比較快，切好后裝入碗中備用。

2、準備一把小蔥，清洗乾淨以後，將小蔥切成蔥花，切好后裝入碗中備用。

3、碗中打入5-6個雞蛋，根據家裡人數來準備雞蛋，再加入少許食鹽、胡椒粉，用筷子充分地攪拌均勻，攪勻後放一旁備用。

4、起鍋燒油，把韭菜倒入鍋中，開小火翻炒一下，炒出韭菜裡面多餘的水分，這樣吃起來才更加鮮嫩，大約翻炒1分鐘左右，再盛入碗中。

5、然後把雞蛋液倒入韭菜裡面，切好的小蔥也放進來，再用筷子充分地攪拌均勻，讓韭菜都能能裹上雞蛋液。

6、再起鍋，油熱后把韭菜雞蛋倒入鍋中，開小火給它慢慢地煎，用鏟子輕輕地推動，使雞蛋受熱更加均勻，這樣雞蛋才更加嫩滑。

7、底部煎至定型后，用鏟子翻過另一面，繼續把韭菜雞蛋煎熟，出鍋中加入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽，大火翻炒均勻，炒至入味即可出鍋。

8、一道鮮香美味又好吃的韭菜炒雞蛋就做好了，這樣炒出來的韭菜雞蛋特別的入味，絕對比比飯店裡面做出來的還要好吃，無論是拿來下酒還是下飯都非常的不錯。

推薦食譜二：韭菜肉卷

食材準備：韭菜、五花肉、豆腐皮、胡蘿蔔、蔥姜蒜、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、食用油

詳細步驟：

1、準備一把新鮮的韭菜，清洗乾淨以後，用菜刀將它切碎，切好后裝入碗中，再加入一勺食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。

2、準備一塊五花肉，先把它切成小塊，再放進絞肉機中，把它攪打成肉末，不用攪得太碎，有點顆粒感更加好吃，攪好后裝入碗中。

3、開始醃制，倒入蔥姜水，再加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺食鹽、少許胡椒粉，下手給它抓拌均勻，放一旁醃制入味。

4、然後加入胡蘿蔔碎、韭菜碎，繼續給它抓拌均勻，讓所有食材充分地混合在一起，像這樣，我們的韭菜肉餡就調好了。

5、準備一把豆腐皮，放入做好的韭菜肉餡，給它平鋪均勻，從另一頭捲成卷，再把收尾處壓一下，讓它更加牢固，先放入盤中。

6、全部包好后，依次放入盤中，鍋中水提前燒開，把它放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右，把韭菜卷給蒸熟。

7、時間到了，再把它取出來，晾至不燙手的時候，放到案板上切成小塊，我這裡給它切成了斜刀塊，切好之後把它放入盤中。

8、這樣做的韭菜餃，顏色晶瑩剔透，吃起來軟嫩鮮香，營養非常豐富，濃濃的韭菜香味，特別好吃又過癮，一口接著一口，好吃到停不下來。

推薦食譜三：韭菜蔬菜餅

食材準備：韭菜、西紅柿、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、食鹽、胡椒粉、黑芝麻、食用油

詳細步驟：

1、韭菜清洗乾淨后，用菜刀將它切碎，切好後放入大碗中，再加入一勺食用油 ，用筷子攪拌均勻，這樣不僅好吃，還能鎖住韭菜不出水。

2、先把西紅柿烤一下，再剝去外皮，然後橫著切幾刀，再豎著切幾刀，最後立起來切成西紅柿丁，切好后裝入大碗中。

3、準備半根胡蘿蔔，改刀切成片，搭配一點胡蘿蔔，不僅營養豐富，口感也會更好吃，然後再切成細絲，最後切成胡蘿蔔碎。

4、碗中打入一個雞蛋，充分地攪拌均勻，攪勻后倒入韭菜裡面，用筷子攪拌均勻，把所有的食材攪拌至融合。

5、再加入1勺食鹽、1勺胡椒粉、適量麵粉，充分地攪拌均勻，麵粉要少量多次的添加，邊加邊攪拌，最後攪拌成這樣的粘稠度就行了。

6、起鍋燒油，放入一勺韭菜麵糊，用鏟子整理成小圓餅，再加點黑芝麻點綴增香，然後開小火慢慢地煎，把韭菜餅煎至定型。

7、一面煎至定型后，翻過另一面繼續煎，煎的時候可以勤翻面，讓小餅受熱更加的均勻，一直把小煎到兩面金黃焦香，這樣就可以出鍋了。

8、一道營養又好吃的韭菜西紅柿蔬菜餅就做好了，外焦裡嫩，非常的香，早餐搭配豆漿、牛奶、米粥都非常的不錯，做法簡單，營養特別的豐富，上桌全家人都愛吃。

校對 莊武