人隨著年齡的增長，新陳代謝開始下降，體內的營養成分也會迅速流失，因此，中老年人比年輕人更需要補充營養。

蛋白質不管是老人還是小孩，都需要補充的營養物質，尤其是上了年紀後，蛋白質更不可缺少，一旦蛋白質不足會導致免疫力下降、骨質疏鬆、貧血、記憶力減退等，因此，充足的蛋白質對人體來說非常重要。

俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，晚餐是補充蛋白的“黃金期”，建議中老年人：千萬別節儉，4款高蛋白食物要多吃，補充營養身體硬朗。

1.紫薯雞蛋餅

1.準備削凈外皮的小紫薯2個，切成均勻薄片放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠蒸15分鐘。15分鐘以後，紫薯已經蒸得非常軟糯，把它取出倒入盆中，抓揉成細膩的紫薯泥備用。

2.在紫薯泥中打入一個雞蛋抓拌均勻，加入適量清水，調成粘稠的糊狀，放入麵粉100克，準備200毫升的清水，多次少量的添加，更容易控制麵糊的濃度，把紫薯泥調成優酪乳稀稠度的麵糊備用。

3.另外準備3個雞蛋，加入食鹽1克，放入適量蔥花，攪拌打散成蛋液。

4.電餅鐺預熱三分鐘，均勻淋上植物油，把麵糊舀入鍋中，攤成圓形的小餅，蓋上鍋蓋烙1分鐘，麵糊定型以後在上面抹上一層蛋液，蓋上鍋蓋再烙1分鐘，烙至蛋液全部凝固。

5.把紫薯餅翻一下面，翻過來之後再烙30秒鐘即可出鍋，這種摻了紫薯的煎餅，再配上雞蛋，營養又豐富，美味即成。

2.白灼蝦

1.準備適量的鮮蝦，盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。

2.鍋內燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和薑片去腥增香，大火燒開后多煮一會兒，把蔥、姜的香味煮出來，這一步非常重要，只有充分煮出蔥薑的香味，才能達到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質的鮮香和嫩滑。

3.聞到濃郁的蔥香味以後把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以後不需要煮太久，開鍋以後再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩，不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導致蝦肉不夠滑嫩，最後把蔥段和薑片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中。

4.碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，美味即成。

3.西芹拌核仁

1.準備芹菜一棵掰散，扯去莖上的老筋放入清水中，清洗乾淨后撈出，把芹菜從中間剖開，切成菱形片備用；準備紅椒半個，先切成條再切成菱形片，和芹菜放在一起用來配色。

2.準備核桃200克，把核桃仁剝出來備用。再準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

3.鍋內加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生后撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

4.準備大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控幹水分的芹菜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻，倒入核桃仁再次拌勻后即可裝盤，美味即成。

4.青椒炒芸豆絲

1.準備芸豆一把，清洗乾淨以後切成細絲放入盤中；紅椒一個，去籽以後切成紅椒絲；青線椒幾根，斜刀切成絲；蔥白一段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片。

2.鍋內燒油，油燒熱后倒入蔥蒜、線椒絲翻炒出香味后，倒入芸豆快速翻炒，這個過程要開大火快速爆炒，把芸豆炒至斷生以後開始調味：放入食鹽2克、雞粉1克、辣椒醬5克。

3.倒入紅椒絲，快速翻炒化開調料，最後淋入少許明油，提亮菜品的色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

校對 莊武