春季“陽氣”開始上升，空氣乾燥，難免被燥邪影響而便秘上火，此時你需要多吃一些富含膳食纖維的食材，比如各種粗糧，低糖水果等，還有一些春天的應季蔬菜也要多吃，比如菠菜，芹菜，薺菜，捲心菜等等，可以説明防春燥，防便秘。

今天分享的食材之一就是有春季“營養模範生”之稱的菠菜，其植物粗纖維含量豐富，可以促進腸道蠕動，並幫助腸道垃圾排出體外，同時菠菜也是補鐵，養肝的健康綠色蔬菜。

今天和菠菜搭配的是有“菌中之冠”稱號的銀耳，生於山林樹木之上，吸收天地和日月之精華，色澤潔白營養豐富，屬於山珍之一，古人認為銀耳的主要作用就是“滋潤”，可以滋潤肺部，皮膚，腸道，呼吸道等等，加上銀耳的膳食纖維豐富，熱量又低，也是刮油解膩，清腸道的好食材。

今天分享的吃法是涼拌，天氣漸暖，吃一些涼拌菜很是清爽，做法也很簡單，每天來一盤，助你全身輕鬆過春天！

——乾果菠菜拌銀耳——

食材準備：菠菜一把，銀耳半朵，花生米一把，大蒜，干辣椒，生抽，蠔油，清香米醋，香醋，食鹽，芝麻油

第一步：先來處理銀耳，將銀耳放入涼水中浸泡約2個小時左右，充分的泡發後將黃色的根部剪掉，而後手撕成小朵備用。

第二步：鍋里燒開水，將銀耳下鍋焯燙3分鐘左右時間，撈出後立刻倒入涼水中冷卻，記住此一步很重要，及時的冷卻可以提高銀耳脆爽的口感，同時避免銀耳發粘。

第三步：銀耳撈出來后不用關火，將洗乾淨的菠菜就勢下鍋，開大火焯燙3分鐘時間來去除菠菜中的草酸，撈出後也是立刻過涼水冷卻，撈出后擠干水分，抖散開來放入盆中備用。

第四步：花生米一碗用涼水搓洗掉灰塵，而後冷油下鍋以小火慢慢炸酥炸透，盛出后放在盤子里冷卻至酥脆待用。

第五步：準備涼拌料汁，空碗中加入蒜末一湯匙，干辣椒節一小把，蠔油一湯匙，而後把炸花生的熱油澆一點進去，激發出辣椒，蒜末和蠔油的香味，接著淋入生抽5湯匙，清香米醋1湯匙，香醋1湯匙，食鹽適量，芝麻油一湯匙充分地攪拌均勻。

第六步：將銀耳，菠菜，油炸花生米都放入一個盆中，淋入調好的涼拌料汁，充分地拌勻就可以擺盤上桌開吃了。

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜中用到了油炸花生米，有2個方法可用，第一個方法是要將花生洗一洗，而後瀝幹水分冷油下鍋，再以小火炸透即可盛出，剛出鍋的花生不夠酥脆，完全冷卻後就變得酥脆了。

第二個方法是將鍋里的油燒至冒煙後關火，而後將乾淨乾燥的不用清洗的花生直接倒入熱油中，就這樣不用開火油炸，待油溫下降，鍋內平靜後就可以撈出了。

校對 莊武