這類食物既普通又便宜，吃多了還會讓人噗噗放屁，但一直以來卻飽受爭議——有人說吃多了會致癌，有人卻說多吃能抗癌。

不管如何，它們都備受大眾喜愛。比如，火鍋、串串、麻辣燙裡面少不了它們，早餐、甜品、小零食也都是它們，甚至我們天天要用到的調料，都有它們的身影。

它們就是豆製品！老豆腐、內酯豆腐、豆泡、腐竹、豆漿、豆腐腦、腐乳、黃豆醬，等等，都屬於豆製品這個大家族。

那麼，豆製品吃多了真的會致癌嗎？實際上，豆製品不僅不致癌，有研究表明它還能降低癌症的死亡率，其中就包括肺癌。

01 雌激素，讓豆製品背上了致癌的黑鍋

謠言的誕生，多是因為造謠者說了一半藏了一半，他們還把說出來的那一半解釋得頭頭是道，讓人覺得“對，就是這個道理”。豆製品“致癌”的謠言也是如此誕生的。

大豆中含有一種物質，叫異黃酮，因為它和人體的雌激素長相相似，因此也被稱為植物雌激素。然而就是因為“雌激素”這三個字，讓豆製品背上了致癌的黑鍋。

許多研究證明，雌激素在某種程度上會增加患癌的幾率，尤其是乳腺癌和卵巢癌，因為這類癌症的發生多與雌激素水平相關，尤其是經雌激素治療的絕經期婦女[1]。

就因為異黃酮和雌激素長得像，所以“大豆致癌”這個謠言就不脛而走了。然而，如假包換的異黃酮並不能像真正的雌激素一樣，會增加患癌的幾率。

有研究發現[2]，儘管異黃酮和人體內的雌激素受體也能結合，也能產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比起人體內的雌激素來說，實在微乎其微。

異黃酮的角色是當人體內雌激素不足的時候，它的結合卻能起到補充雌激素的作用；當體內雌激素水準過高的時候，它的結合又可以阻止雌激素的結合，從而起到抑制的作用，這相當於降低了雌激素的水準。

所以，異黃酮還可作為雌激素的調節器，調節人體的雌激素水準，少了就補充，多了就抑制，這就能避免雌激素過高或過低了。

這在一定程度上，起到了預防癌症的作用。有較多的研究都發現，多吃豆製品，確實能降低患乳腺癌的風險[3,4]。

02 適當攝入豆製品可延長總存留期

那麼，多吃豆製品只能預防乳腺癌嗎？

讓人驚喜的是，多吃豆製品不僅能降低乳腺癌的發病風險，同時也能降低其他癌症和心血管疾病的發病風險，其中就包括肺癌[5]。

因為雌激素跟人體的多個組織器官的生長息息相關，其中就包括肺部組織[6]。因此，雌激素和肺癌的發生也有關係，而豆製品中的異黃酮因為能調節人體的雌激素水準，所以也能起到預防肺癌的作用[7]，甚至還能延長肺癌患者的存留期和降低肺癌死亡率[8,9]。

2013年，一項研究[8]調查了444名女性肺癌患者，這些被調查的女性肺癌患者中，接近92%的人從不吸煙。該研究發現，在確診肺癌前，每天吃更多大豆製品的患者，有著更長的總存留期（OS）。

該研究認為，可能是因為豆製品所含的異黃酮除了能調節體內雌激素的水準外，還具有抗炎和抗氧化的作用，所以延長了肺癌患者的存留期。

2021年，另一項體外研究證明[10]，異黃酮中所含的一種叫做金雀異黃素的物質，可能具有抑制非小細胞肺癌（NSCLC）的細胞發生基因突變和轉移的作用。所以這項研究的研究者認為，含有豆製品的飲食可能有利於肺癌的治療。

03 如何判斷腫瘤進展？

沒想到一顆小小的豆子，不僅能變出花樣百出的食物，竟然還有抗癌的功效。想必覓友們對於豆製品的看法也有所改觀了，不再認為豆製品吃多了會致癌了吧，以後也可以放心吃各種美味的豆製品了。

但是，這也不代表吃得越多越好。那肺癌患者應該怎麼吃才能吃得健康吃得安心呢？

1、要適量

《中國居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八條準則，其中第三條準則就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”[11]，並且推薦每人每日食用量應為 30～50 克的大豆或同等的豆製品（如豆腐、豆漿等）。這個量雖然不多，但是我國約有40%左右的成人其實是攝入不足的；另外，如果吃太多了，可能會消化不良，因為大豆中含有較多的不溶性纖維，吃多了容易腹脹腹瀉。

對於在治療期間胃腸道反應比較嚴重的肺癌患者來說，豆製品因為難以消化，也應該盡量少吃，等不良反應緩解后再吃。

2、選擇烹調方式更加健康的豆製品

另外，不健康的食用油也可能會引起癌症的復發轉移，感興趣的覓友可以查看這篇往期文章：Nature：這種植物食用油可能增加癌症復發轉移風險！快看家裡有沒有

3、別吃發黴的豆類

所以，如果豆類存放時間久了，一定不要心疼，一定要果斷丟棄。想要避免豆類發黴，在買回來時，就要存放得當，應放在通風乾燥的地方，並短時間內吃完，最好不要囤積大量的豆類在家裡。

4、喝豆漿時一定要煮沸

煮過豆漿的人應該知道，煮豆漿時，豆漿在真正沸騰之前會有一次假沸，假沸的產生是因為煮豆漿時會產生大量的泡沫，這種大量的泡沫會讓人誤以為是豆漿已經煮沸了。因為生豆漿含有胰蛋白酶抑制素和皂甙等，如果喝下了生豆漿的話，就會出現中毒反應，如噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等等。所以，在煮豆漿時，一定要在假沸后再煮一會，直到真正沸騰后再關火。

如果怕煮豆漿麻煩，選擇買豆漿來喝，也建議少加糖或不加糖。

總之，豆製品不僅不致癌，還有一定程度的防癌作用，有研究表示豆製品還能延長肺癌患者的存留期。不過，豆製品雖然健康，但是也要注意適量，同時也要注意選擇健康的烹調方式，瞭解正確的存放方法和煮豆漿方法等。

願患癌朋友們都能安安心心地吃各類美味的豆製品，健健康康地抗癌！

以前不敢吃的豆製品現在還擔心嗎？你最喜歡哪種豆製品呢？歡迎在留言區留言分享~

[2]王曉稼,鄭樹. 植物雌激素與乳腺癌研究進展. 國外醫學腫瘤學分冊2004,31(1):57-60.

校對 莊武