當春風輕拂過大地，萬物復甦，香椿以它那一抹鮮亮的綠色，悄然走進我們的視野，成為春日餐桌上的一道靚麗風景。它不只是一個普通的綠葉，而是自然界賦予我們的一份珍貴禮物。許多人都愛它那獨特的的味道，但在烹飪香椿的過程中，卻常常犯下一個錯誤——焯水。這樣的處理方式，看似能讓食物更加清潔安全，實則讓香椿失去了它應有的色澤，更重要的是，那些珍貴的營養元素也隨著水流逝去。

香椿，不僅僅因為它的香氣撲鼻，更因為它蘊含了豐富的營養價值。它的每一片葉子都存儲著自然的恩賜——蛋白質、維生素C、膳食纖維等，這些都是我們身體不可或缺的寶貴資源。它們能夠助力我們的身體更好地運作，從提高免疫力到保護心臟，香椿都能發揮其獨特的作用。

那麼，怎樣才能正確地處理香椿，既保留它美麗的顏色，又不讓營養流失呢？別擔心，接下來的內容將為你揭曉答案。在處理香椿時，人們通常會將香椿葉子放入沸水中快速焯燙，認為這樣可以減少香椿的苦味和保持其綠色。然而，香椿與其他蔬菜不同，它含有豐富的葉綠素和特有的芳香油，這些成分在高溫下很容易發生化學變化。香椿葉中的葉綠素在高溫的水中會迅速分解，導致顏色從鮮綠變為暗沉。

同時，焯水過程中，水溶性的營養成分如維生素C和B族維生素會大量溶解於水中，使得香椿的營養價值大打折扣。除了葉綠素的分解，香椿中的水溶性營養成分如維生素和礦物質在高溫水中易被溶解掉。特別是維生素C，它對熱十分敏感，高溫會加速其分解，大量減少香椿的營養價值。

對於香椿來說，廚師推薦的正確處理方式是利用熱水泡而不是焯水。這樣做既可以減輕苦味，又能盡可能地保留香椿的綠色、香氣和營養成分。下面是具體的步驟和原因：

步驟：

清洗：首先，將新鮮的香椿葉子在流動水下輕輕沖洗，去除表面的塵土和雜質。

熱水準備：用熱水而非沸水，水溫控制在60-70°C左右，這樣的溫度足以軟化香椿葉，但又不會過度破壞其營養素。

泡制：將清洗好的香椿葉子放入熱水中浸泡，時間控制在1-2分鐘。這個過程可以幫助減少香椿的苦味，同時保持其鮮綠色澤。

撈出晾涼：將香椿葉從熱水中撈出，用冷水沖洗後瀝干水分，或者放在通風處自然晾乾。

為什麼要用熱水泡？

保留營養和色澤：與焯水相比，用熱水泡香椿可以更好地保持其綠色和營養。熱水泡的溫度較焯水低，能有效減少維生素C等水溶性營養素的流失。

保持香氣：香椿獨有的芳香主要來自於其葉片中的香氣油，過高的溫度會使香氣揮發。使用熱水泡而非沸水焯，可以在一定程度上保留這些獨特的香氣成分。

避免苦味：熱水泡可以輕微地減少苦味，使香椿更加適合食用，而不會像焯水那樣可能過度去除香椿的自然風味。

對於像香椿這樣既有獨特風味又富含營養的食材，更需要我們採用恰當的處理方式來保留其最大的營養價值和風味。通過上文介紹的用熱水泡香椿的方法，我們可以避免常見的焯水誤區，使香椿既保持鮮綠色澤，又保留了其天然的香味和營養。

此外，這種對食材細緻入微的關注和尊重，也是我們對生活品質追求的體現。通過簡單的日常烹飪實踐，我們不僅能夠為家人和自己提供更加健康營養的餐食，更能在繁忙的生活中尋找到一份來自烹飪的樂趣和滿足感。

校對 黃豪