煮毛豆總是發黃？大排檔老闆教我3招，翠綠不發黃，鮮香又入味

隨著天氣轉暖，夜市也開始熱鬧起來了，大排檔到了傍晚就已經座無虛席了。吃大排檔，小龍蝦、啤酒是必不可少的，花生、毛豆是標配的下酒菜，吃起來脆爽又入味，營養又解饞。

春天是毛豆上市的季節，一斤5塊錢，每個星期我都要買幾斤回來，煮給家人吃。毛豆是沒長熟的大豆，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等，經常食用對身體有很多好處。

毛豆可以煮著吃、炒著吃，做湯，味道鮮美。我最喜歡吃的做法就是煮毛豆，是女人刷劇必備的小零嘴，也是男人最愛的下酒菜。

煮毛豆做法簡單，但也不是直接放進鍋里煮這麼簡單。在大排檔吃的鹵毛豆顏色翠綠還入味，但自己在家煮卻變了一個樣，顏色發黃不說，還不入味，一點也不好吃，這是為啥？

主要是用的方法不對！和大排檔老闆聊天才知道，原來煮毛豆也有技巧，不要直接下鍋煮，學術會議3招，保證毛豆翠綠不發黃，鮮美還入味，特別好吃。今天我就給大家分享一下煮毛豆的正確方法，喜歡吃的朋友快學學，在家煮著吃，經濟實惠。

【五香鹵毛豆】

準備新鮮毛豆、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、蔥、姜、料酒、香油。

1、毛豆放入清水中，加入一勺食鹽，用手攪拌均勻后浸泡20分鐘，可以去除表面的髒東西，泡好后搓洗一下，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。香料用清水浸泡10分鐘，洗乾淨備用。

2、洗乾淨的毛豆，用剪刀把兩端剪開一個小口，這是第一個技巧。毛豆的皮很厚，煮得時間短了，味道很難進入內部，導致不入味；煮得時間長了，雖然很入味，但口感變得軟爛，不夠爽脆。通過這一步，就能在短時間內讓毛豆入味。

3、鍋里加入半鍋清水，放入蔥段、薑片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入適量食鹽，大火煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的香味充分溶入水中。

4、倒入處理好的毛豆，加入一勺香油攪拌均勻，煮一會兒。煮毛豆加一勺香油，這是第二個技巧，可以讓毛豆翠綠不變色，而且味道更香，很多人都不知道。

5、毛豆下鍋后，不要蓋鍋蓋，敞開鍋蓋就行了，這是第三個技巧。如果蓋了鍋蓋，會讓鍋里的溫度快速升高，讓毛豆外皮上的葉綠素大量流失，毛豆就會發黃了，而敞開蓋子溫度就不那麼高，能保持翠綠的顏色。

6、毛豆不要太長時間，一般煮10分鐘就可以煮熟了，然後關火，放在滷汁里浸泡2小時，這樣毛豆會更加入味，就可以盛出來吃了。吃多少盛多少，剩下的用盤子裝好，放進冰箱裡冷藏保存，隨吃隨取。

【技巧總結】

煮毛豆，想要翠綠不發黃，鮮香還入味，要記住3個技巧，一是毛豆要剪開口，二是水裡加一勺香油，三是不蓋鍋蓋煮，大家記住了嗎？大排檔老闆的方法很管用，快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

校對 黃豪