不管蒸什麼菜，不要直接加麵粉，記住2個技巧，又香又嫩不起坨

春天是吃野菜的季節，野菜口感鮮嫩，營養豐富，錯過了就要等一年。對於最鮮嫩的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式，也就是蒸。比如薺菜、槐花、榆錢等野菜，裹上麵粉蒸一蒸，吃起來鮮美又清爽，吃一次就忘不了。

蒸野菜的方法簡單，但很多人都做不好，蒸好的菜很容易粘連在一起，變成了一大坨，口感特別差，而且吃起來也發苦不香。今天我給大家分享2個技巧，保證不管蒸什麼菜都鬆散不粘連，香噴噴的，味道特別棒。

做蒸菜的2個技巧

1、加點食用油

不管是什麼食材，比如茼蒿、土豆絲等，加入一些食用油拌勻，就可以防止粘連，根根分明。

2、麵粉炒一下

麵粉不要直接加進去翻拌，先倒入炒鍋里，用小火炒一會兒，炒出香味，不管是小麥粉還是玉米粉，都可以這麼做，炒鍋后有濃濃的麥香味，顏色發黃，看上去更有食慾。

下面和大家分享3個蒸菜的做法，操作簡單，味道好吃。

一、清蒸茼蒿

準備茼蒿、雞蛋、玉米麵、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食鹽。

1、茼蒿洗乾淨，瀝干水分後切成長段，放入小盆中加入一勺食用油拌勻備用。玉米麵倒入炒鍋中，小火炒至發黃濃香後關火盛出。

2、把炒熟的玉米麵倒入茼蒿中，用雙手翻拌均勻，讓每根茼蒿都裹上一層熟玉米麵。蒸鍋加水燒開，蒸籠裡鋪上打濕的籠布，把茼蒿均勻地鋪在籠布上，大火蒸5分鐘即可。

3、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，放入碗中備用。鍋里加油燒熱，潑入碗中炝出香味，加入食鹽、生抽、香醋、香油攪拌均勻，澆在蒸好的茼蒿上拌勻即可。

二、蒸薺菜

準備薺菜、麵粉、食鹽。

1、薺菜摘洗乾淨，去掉根部、黃葉，瀝干水分后加入適量食鹽、食用油，用手翻拌均勻，靜置一會兒。鍋里倒入麵粉，小火翻炒至顏色焦黃后盛出。

2、把炒熟的麵粉倒入薺菜中，用手翻拌一會兒，讓每片葉子都裹上一層熟麵粉，鋪在蒸籠裡，上鍋蒸5分鐘。出鍋澆上自己調的料汁，拌勻即可食用。

三、粉蒸胡蘿蔔纓

準備胡蘿蔔纓、麵粉、玉米粉、食鹽、小蘇打、五香粉、辣椒面、孜然粉、花椒粉、熟芝麻、白糖、食用油、老陳醋、生抽。

1、胡蘿蔔纓洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾水分，只要表面沒有水珠即可。用刀把胡蘿蔔纓切碎，加入食鹽、五香粉、食用油翻拌均勻。

2、麵粉、玉米放入炒鍋中炒熟，放入胡蘿蔔纓中，再加入一勺小蘇打，用手翻拌均勻，讓 每片胡蘿蔔纓都裹上一層薄薄的乾粉。加入小蘇打，可以保持葉子的顏色綠油油的，不變色。

3、蒸鍋里倒入清水，把蒸籠裡墊上籠布，放上處理好的胡蘿蔔纓，大火蒸10分鐘。碗里放入辣椒麵、花椒面、孜然粉、白芝麻、白糖攪拌均勻，燒一些熱油潑進去，炝出香味后攪拌均勻。

4、料碗中再加入食鹽、生抽、老陳醋攪拌均勻，蒸熟的胡蘿蔔纓放入盤中，倒入調好的料汁攪拌均勻，即可食用。

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校對 莊武