早晨起來，從北方街頭到南方巷尾，油條加豆漿，永遠是我們早餐的經典之選。

小吃師傅炸油條的時候都是將兩根麵條粘在一起，抻長後放入油鍋。油條一下鍋就迅速膨脹，“滋滋” 作響，再用筷子不時翻動，油條逐漸變得金黃，剛炸出來一口，酥脆有嚼勁，搭配豆漿，美味極了。

不過，信細心的您有沒有想過這麼個問題，為啥炸油條大體上都得是兩根一起炸？

有盆友馬上搶答：

這不是跟南宋大奸臣秦檜有關嗎？

岳飛精忠報國，率領岳家軍抗擊金兵，屢立戰功，卻被秦檜以 “莫須有” 的罪名陷害於大理寺內的風波亭。這一消息傳出，百姓們對秦檜夫婦的行徑義憤填膺，恨之入骨。

臨安城有個賣早點的點心師傅，聽聞岳飛的悲慘遭遇后，怒不可遏。他靈機一動，將麵團搓成兩個小人的形狀，分別代表秦檜和王氏，然後把它們背對背粘在一起，丟進滾燙的油鍋裡炸，還大聲吆喝：“快來吃油炸檜啦！”

這新奇的舉動和響亮的叫賣聲，瞬間吸引了眾多路人。大家紛紛圍過來，得知緣由後，都拍手稱快，競相購買。吃的時候，人們一邊咬著 “油炸檜”，一邊痛駡秦檜夫婦，以此來發洩心中的憤怒。

這種做法很快就流傳開來，各地百姓紛紛效仿，“油炸檜” 也逐漸成為深受大眾喜愛的早點，後來演變成了我們今天看到的油條。因為它起源於對秦檜夫婦的痛恨，所以兩根相連的炸法便一直保留下來，成為了一種獨特的文化符號。

其實這個流傳了幾百年的說法只能算是民間傳說。

據考證，油條的雛形可追溯至南北朝時期，我國古代著名的農學家北魏賈思勰所著的綜合性農學著作《齊民要術》有記載，時間至少早南宋590多年。

書中提到了一種名為 “寒具” 的食品，製作方法跟現代油條大有相似之處。大致是用糯米粉與蜂蜜水等混合，揉成麵糰，將麵團切成小塊，再將小塊麵團牽挽成筷子粗細的長條，放入油鍋中炸製而成。因在寒食節期用，被稱為 “寒具”。

歷經發展到了唐朝北宋，出現了一些更加趨近油條的食品，比如 “環餅” 有文獻記載其形狀 “如餅樣，中空”。美食家們又在麵團的配方中加入了鹽、鹼、礬等物質，讓油條的口感變得更好。

所以，可以斷定，岳飛之前，油條早已有之。

另外有種說法我看到，說之所以這麼炸，跟我們中國傳統的陰陽觀念有關。

世間萬物皆可分為陰陽兩面，相互對立又相互依存。兩根油條一起炸，一陰一陽，寓意著和諧、平衡。兩根油條相連，在製作過程中，相互支撐、共同膨脹，炸出的油條更加飽滿、美觀，或許也暗合了人們對和諧共生的追求。

可能也有些道理吧？不過我問了一下廚師，他說單獨炸一根油條，由於麵團較薄，在熱油中容易快速膨脹，導致外皮迅速炸焦，而內部還未熟透。

兩根油條疊在一起，中間有一定的空隙，熱油能夠均勻地滲透到油條內部，起到平衡，使得油條在炸制過程中受熱更加均勻，炸出的油條不僅外皮酥脆，內部也鬆軟可口。

換言之，兩根一起炸可以提高製作效率，在有限的時間內，能夠炸出更多的油條，滿足更多顧客的需求。

的確，春節以前家裡自個炸傳統的麵食，饊子貓耳朵蒜蓉枝啥的，大體上都用了這個方法，代代傳承，體現了咱們古代傳統麵點師傅的智慧。

最後，請注意，我一直說大體上油條炸的時候是兩根粘一起，意思就是還真有單根炸的油條。

前段時間我去曾經北宋的都城開封杠子油條就是單根的。