這款蛋糕不是用麵粉製作的，而是巧妙地利用了小米磨成的粉，讓每一口都充滿了健康與美味。小米蒸蛋糕的口感很濕潤，它帶來一種清新、自然的滋味。更重要的是，多吃不會上火，對於老人和孩子來說，更是容易消化吸收的美味佳品。

蒸蛋糕的製作過程非常簡單，不需要專業的烤箱，只需要一個普通的蒸鍋，就能輕鬆製作出美味的小米蒸蛋糕。

小米，這個我們經常用來煮粥的食材，其實隱藏著巨大的營養價值。它不僅是經濟實惠的滋補品，還能滋陰補血，對於貧血的人群來說，经常食用小米是非常有益的。在民間，小米還經常被用來調理腸胃。它可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，説明消化。而且，小米還有養胃的功能，能夠預防慢性胃病。用小米做蛋糕，不僅口感鬆軟有彈性，還增加了蛋糕的營養價值。

為了達到小米蒸蛋糕不用泡打粉仍然鬆軟的效果，採用了做戚風蛋糕的做法。將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白，利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕鬆軟有彈性。這裡需要特別提醒的是，蛋白一定要放在無油無水的容器裡，否則會影響打發效果。

在蒸小米蛋糕時，許多人會遇到一個問題：當蛋糕放入蒸鍋後，它會膨脹，但蒸好后卻塌陷了。我也曾遇到過這樣的情況。我認為這可能是由於蒸的過程中溫度變化所致。為了避免這一問題，建議在放入蛋糕糊后迅速蓋上鍋蓋，以保持蒸鍋內的溫度穩定。關火后，不要急於掀開鍋蓋，而是焖煮5分鐘。待蛋糕蒸好後，不要急於切割，應先將其倒扣放涼，然後再切片。

下面就來看看蒸小米蛋糕的詳細做法。

蒸小米蛋糕

【材料】

雞蛋 3只，

小米120克，

玉米油 30克，

糖30克，

檸檬汁 少許。

模具

6寸圓形蛋糕模

【做法】

第一步

小米用水浸泡，浸泡2小時以上，小米會吸收水分，吸足了水分的小米會攪拌得更細膩。

第二步

盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白放在容器裡，蛋黃放進破壁機里。

第三步

小米用篩子瀝水，瀝水后再放進破壁機里，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。

第四步

把小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

第五步

蛋白放幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。加入30克砂糖，打發成硬性發泡，可以看打蛋器的攪拌棒，能拉出一個短小直立的尖角。

第六步

取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡亂攪拌，隨便攪拌會吧蛋白霜消泡。取三分之一蛋白霜與小米蛋黃糊切拌均勻，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。把蛋白霜和小米蛋黃糊拌勻，有光澤的小米蛋糕糊。

第七步

把小米蛋糕糊倒入圓形蛋糕糊，用力震一下。

第八步

把蛋糕模放進蒸鍋上，蓋上碟子，用大火蒸30分鐘。

第九步

蒸好以後關火焖5分鐘，掀開蓋子。

第十步

把小米蛋糕倒扣放涼，放涼以後再切塊。

【溫馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的鬆軟全靠蛋白，蛋白要打發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用發酵，做法並不難，蒸的小米蛋糕更營養好吃。希望大家喜歡小米蛋糕。