廚房裡最讓人頭大的不是火候，而是那些長得像雙胞胎的調料——比如生粉和澱粉。明明包裝上就差一個字，用起來卻天差地別：有人勾芡變“漿糊”，有人腌肉變“膠水”，還有人炸雞炸出一鍋“麵疙瘩”……今天咱們就掀開這對“廚房臥底”的老底，讓你從此煎炸溜炒不翻車！

1.生粉和澱粉，到底誰是誰的“馬甲”？

（先劃重點：生粉是澱粉，但澱粉不一定是生粉！）

舉個栗子?：

酸辣湯勾芡用生粉，湯汁又透又亮；炸酥肉用紅薯澱粉，外殼更脆更蓬鬆。用錯？等著喝“鼻涕羹”吧！

2.大廚的“隱形武器”：生粉的3個神操作

①腌肉嫩到犯規

肉片+1勺生粉+1勺水，抓勻靜置10分鐘。生粉在肉表面形成保護膜，鎖住水分，炒出來比豆腐還嫩，再也不怕老闆的“火候玄學”了。

②勾芡不翻車指南

記住黃金比例：5克生粉+100毫升冷水調勻，菜快出鍋時邊倒邊攪。想要“琉璃芡”就少放，想要“濃情蜜意”就多放——但千萬別直接撒粉，否則秒變“非牛頓流體”（黏到你懷疑人生）。

③油炸界的“脆皮外掛”

生粉+麵粉1:1混合，裹在雞翅上再炸，脆皮能咔哧響！原理：生粉負責脆，麵粉負責香，單用澱粉？等著啃“軟殼蟹”吧。

3.澱粉的隱藏技能，90%的人浪費了！

①紅薯澱粉：火鍋丸子的靈魂

紅薯澱粉黏性強，做魚丸、牛肉丸時加一勺，Q彈到能打乒乓球！但別用來勾芡——會渾湯，像極了“一鍋芝麻糊”。

②木薯澱粉：奶茶珍珠的幕後黑手

沒錯，你嚼的珍珠、吃的芋圓，都是木薯澱粉變的！它煮熟后透明又彈牙，但千萬別炒菜用，否則黏鍋黏到想扔鏟子。

③豌豆澱粉：涼粉界的“老戲骨

四川涼粉、北方焖子，全靠它撐場面。特點是凝固後不易碎，但拿它腌肉？肉會硬得像鞋底……

下次逛超市，別再盯著包裝上的“澱粉”倆字發呆了！抓對“粉”隊友，你離大廚就差一勺的距離～（偷偷說：收藏這篇，下次翻車時能救命！）

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。