為小朋友準備美味又營養的家常菜，不僅可以滿足他們挑剔的味蕾，還能幫助他們攝入豐富的營養，促進健康成長。小朋友在成長過程中需要充足的蛋白質、維生素、礦物質等營養素，同時他們的食量有限，食物的色香味和搭配也要更加精致和有趣。家常菜的優勢就在於食材新鮮、做法簡單，而且能夠根據家庭成員的需求和孩子的口味進行調整。通過一些巧妙的搭配和創意的烹飪方法，可以讓孩子愛上吃飯，也能為他們提供均衡的營養。

蜜汁雞翅

材料：雞翅 10只、蜂蜜 3大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1大勺、姜 3片、蒜 3瓣、料酒 1大勺、食用油 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、香蔥 1根（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準備雞翅：將雞翅清洗乾淨，去掉多餘的羽毛，用廚房紙巾擦乾水分。可以在雞翅兩面各切幾刀，説明更好入味。

2. 腌制雞翅：將雞翅放入大碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、適量鹽和黑胡椒粉，拌勻后醃制至少30分鐘，最好醃制1小時，這樣更能入味。

3. 製作蜜汁醬料：在一個小碗中，加入3大勺蜂蜜、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺白糖，攪拌均勻，直到糖和蜂蜜完全溶解。

4. 熱鍋加油：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。放入薑片和蒜瓣，爆炒出香味。

5. 煎雞翅：將醃制好的雞翅放入鍋中，用中小火兩面煎至金黃。如果鍋不夠大，可以分批煎。每面大約煎4-5分鐘，雞翅表面微焦且熟透。

6. 加入蜜汁醬料：當雞翅兩面煎至金黃時，加入之前準備好的蜜汁醬料，翻動雞翅，確保醬料均勻包裹住雞翅。繼續用小火焖煮，醬汁收緊，直到汁液濃稠，雞翅表面掛滿蜜汁。

7. 裝盤與裝飾：將煮好的蜜汁雞翅取出，放在盤子裡。可以撒上些許蔥花做裝飾，增加色彩。趁熱享用。

溫馨提示：

1) 腌制時間：腌制時間越長，雞翅的味道會越加入味。如果有時間，建議至少醃制1小時，最好過夜，這樣風味更好。

2) 火候控制：煎雞翅時要注意火候，火太大容易將外皮煎焦，而裡面還不熟透。使用中小火可以確保雞翅熟透且表面酥脆。

3) 醬汁的濃稠度：如果醬汁在煮制過程中沒有濃稠，可以適當加入一點水和澱粉調成水澱粉后，倒入鍋中攪拌，直到醬汁濃稠。

西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿：2個（中等大小）、雞蛋：3個、蔥：適量、食用油：適量、鹽：適量、白糖：少許（可選）、醬油：少許（可選）、胡椒粉：少許（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：西紅柿洗凈后切成小塊；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用。蔥切成蔥花。

2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，油量稍多一些，油熱后倒入打散的雞蛋液，稍等幾秒鐘讓雞蛋液稍微定型，再用鏟子快速翻炒，炒至雞蛋鬆軟且剛剛熟透即可。炒好后將雞蛋盛出備用。

3. 炒西紅柿：鍋中再加少許油，油熱后加入蔥花炒香，隨後加入切好的西紅柿塊，用鏟子輕輕翻動，翻炒均勻。

4. 調味：炒至西紅柿出汁后，可以加入適量的鹽來調味。如果喜歡稍微帶甜味，可以加入少許白糖，説明平衡酸味。如果喜歡口感更豐富，可以加一點醬油。

5. 炒勻西紅柿：繼續翻炒，直到西紅柿變得柔軟並且出汁。如果西紅柿水分不夠，可以稍微加入一點點水，説明更好地炒制。

6. 加入雞蛋：將之前炒好的雞蛋倒入西紅柿中，繼續翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收西紅柿的汁液。

7. 收汁：炒至雞蛋與西紅柿完全混合且西紅柿汁收乾，嘗試口味，如果需要可再加少許鹽和胡椒粉調整。

8. 裝盤：炒好后盛出，撒上少許蔥花作為裝飾，即可上桌享用。

溫馨提示：

1) 西紅柿炒雞蛋的關鍵是掌握好火候，西紅柿炒得過老會失去鮮嫩口感，雞蛋也要炒至鬆軟，不要過老。

2) 根據個人口味，糖的量可以自行調整，不一定每次都加，糖能平衡西紅柿的酸味。

3) 可以嘗試加入一些其他蔬菜，如青椒、洋蔥，豐富口感。

酸辣土豆絲

材料：土豆：2個（中等大小）、干辣椒：適量、生薑：適量、大蒜：3瓣、醋：適量、醬油：適量、白糖：少許、鹽：適量、食用油：適量、香菜：適量（可選）、辣椒油：適量（可選）、胡椒粉：少許（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：土豆去皮，切成細絲。為了避免土豆絲氧化變色，可以將切好的土豆絲立即放入清水中浸泡，去除多餘的澱粉。干辣椒剪成段，蒜切末，姜切絲。

2. 焯水：將切好的土豆絲放入沸水中焯水，焯水時間不宜過長，約1-2分鐘，土豆絲稍微變軟即可。撈出後立即用冷水沖洗，説明保持土豆絲的脆感和去除多餘的澱粉。

3. 調酸辣汁：在一個小碗中，加入適量的醋、醬油、白糖、鹽，攪拌均勻，調成酸辣口味。根據個人口味，適量增加醋和糖的比例，可以調節酸甜度。

4. 炒香調料：熱鍋涼油，加入適量的食用油，油熱後放入干辣椒段和薑絲，用中小火翻炒出香味，然後加入蒜末，繼續翻炒，注意不要炒焦。

5. 炒土豆絲：將焯過水的土豆絲放入鍋中，快速翻炒，保持火力較大，避免土豆絲出水。翻炒均勻后，加入提前調好的酸辣汁，快速翻勻，使土豆絲均勻裹上調料。

6. 調味：繼續翻炒2-3分鐘，確保土豆絲入味。根據個人口味，可以加入適量的胡椒粉，增添一些香氣。

7. 完成裝盤：炒至土豆絲熟透但仍保持脆感時，加入適量的香菜和辣椒油（如果喜歡更辣，可以加入），快速翻勻后即可出鍋，裝盤享用。

溫馨提示：

1) 土豆絲切得越細，口感越脆爽，可以使用刮絲器説明切出均勻的細絲，切絲時盡量做到均勻細長，這樣更容易入味。

2) 焯水是關鍵步驟，能有效去除土豆的多餘澱粉，使土豆絲更加爽脆，避免炒出來發粘。

3) 炒土豆絲時要火候適中，翻炒時動作要輕快，保持高溫快炒，避免土豆絲出水變軟。

椒鹽小酥肉

材料：豬裡脊肉：300克、雞蛋：1個、生粉（或玉米澱粉）：適量、麵粉：適量、食用油：適量、大蒜：3瓣、干辣椒：適量、花椒：適量、鹽：適量、白胡椒粉：適量、料酒：1湯匙、醬油：1湯匙、五香粉：適量、糖：少許

做法步驟：

1. 準備肉塊：裡脊肉洗凈后切成2-3釐米見方的小塊，肉塊盡量切得均勻，這樣炸出來的效果更好。

2. 醃制肉塊：將切好的肉塊放入碗中，加入料酒、醬油、白胡椒粉、五香粉和適量的鹽，拌勻后醃制20-30分鐘，讓肉塊入味。

3. 準備裹粉材料：

4. 取一個大碗，將生粉和麵粉混合均勻，比例大約為2：1，備用。

5. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，打散，作為裹粉的粘合劑。

6. 裹粉：醃制好的肉塊先在蛋液中滾一遍，然後放入麵粉生粉混合物中裹上一層粉。確保每塊肉都被粉均勻包裹，輕輕抖去多餘的粉。

7. 炸肉塊：鍋中倒入適量的油，油溫升高至170°C左右（可以用筷子插入油中，周圍冒小氣泡時油溫適中），將裹好粉的肉塊逐個放入油中，分批炸制。炸至金黃酥脆后撈出，放在廚房紙巾上瀝去多餘的油。

8. 炒椒鹽調味：另起鍋，加入少量油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入切碎的大蒜繼續翻炒，出香味后加入鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻，最後加入適量糖調節味道，使椒鹽的味道更豐富。

9. 混合炒制：將炸好的肉塊放入炒香的椒鹽調味料中，快速翻炒均勻，讓肉塊均勻裹上椒鹽，確保每一塊肉都充滿香味。

10. 完成裝盤：最後，將炒好的椒鹽小酥肉裝盤，稍微撒上一些新鮮的香蔥末，增加香氣。

溫馨提示：

1) 油溫控制：炸小酥肉時，油溫非常關鍵。油溫過低會導致肉塊油膩，過高則容易炸焦。最佳的油溫在170°C左右。可以用一根筷子插入油中，看到四周冒小氣泡時，就說明油溫適中。

2) 腌制時間：腌制的時間不宜過長，一般醃制20-30分鐘就可以。如果時間過長，肉質會變得鬆軟，失去原有的口感。

3) 裹粉技巧：裹粉時要確保每一塊肉都均勻裹上粉，不能有裸露的地方，這樣炸出來的肉才會外脆里嫩。可以用手輕輕按壓，使粉更緊密地粘附在肉塊上。

番茄土豆球

材料：土豆：2個（約300克）、番茄：2個（中等大小）、麵包屑：適量、雞蛋：1個、麵粉：適量、橄欖油（或食用油）：適量、鹽：適量、黑胡椒粉：適量、糖：少許（可選）、黃油：20克、大蒜：2瓣（切末）、新鮮羅勒（或干羅勒粉）：適量（可選）

做法步驟：

1. 煮土豆：土豆去皮后切成小塊，放入鍋中，加水覆蓋土豆塊，煮沸後轉中火煮約15-20分鐘，直到土豆變軟，用叉子能輕鬆戳破。煮好后撈出，瀝干水分，趁熱用叉子壓成土豆泥，備用。

2. 準備番茄：番茄洗凈，十字切十字，用開水燙約30秒後，迅速放入冷水中浸泡，方便去皮。去皮后切成小丁，備用。

3. 炒番茄丁：熱鍋中放入少許黃油或橄欖油，加入蒜末炒香后，加入番茄丁，翻炒至番茄出汁，變軟。根據個人口味，可以加入少許糖來平衡酸味，炒至番茄汁液濃縮即可。

4. 混合土豆泥與番茄：將炒好的番茄丁與土豆泥混合，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。可以根據口味加入一些羅勒碎末，增加香氣。

5. 做土豆球：將土豆番茄混合物分成小份，捏成小球形，大小大約為乒乓球大小。如果覺得土豆泥太軟，可以在手上撒些麵粉，避免粘手。

6. 裹麵粉和麵包屑：先將做好的土豆球裹上一層薄薄的麵粉，再沾上打散的雞蛋液，最後均勻地裹上一層面包屑，確保每個土豆球表面都被麵包屑包裹。

7. 炸製土豆球：鍋中加入足夠的油，油溫加熱至160°C左右（可以用筷子插入油中，四周有小氣泡即可），分批將裹好麵包屑的土豆球放入鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出放在廚房紙巾上吸去多餘的油。

8. 裝盤和裝飾：炸好的番茄土豆球裝盤，可以撒上些新鮮的香菜或羅勒葉作為裝飾，增加視覺效果。也可以根據口味搭配一些醬料，如番茄醬、沙拉醬等。

溫馨提示：

1) 土豆煮至軟爛：煮土豆時，要確保土豆完全煮軟，這樣壓成泥後口感更加細膩。如果煮不透，土豆球可能不夠軟滑，口感差。

2) 炒番茄要控制火候：炒番茄時要小火慢炒，避免番茄過於焦糊，保持番茄的自然酸甜味。加入少許糖可以中和酸味，提升整體口感。

3) 麵包屑的選擇：如果想要土豆球外皮更酥脆，可以選擇日式麵包屑，這種麵包屑比普通的麵包屑更鬆脆，炸出來的效果會更好。

總之，為小朋友準備家常菜時，我們可以通過富有創意的食材搭配和烹飪技巧，使菜餚既美味又營養。家長可以根據孩子的口味和興趣，靈活變換不同的食材和做法，既滿足孩子的營養需求，又讓他們享受吃飯的樂趣。通過這樣的方法，能夠説明孩子養成良好的飲食習慣，促進他們的生長髮育，同時也能讓家庭的餐桌更加豐富多彩。

校對 黃豪