近期，一對夫妻雙雙確診食管癌的消息引發關注。這對夫妻在飲食習慣上問題多多，常吃醃制食品、隔夜飯菜，還愛吃過燙的食物。這些食物中亞硝酸鹽含量高，進入人體後會和蛋白質分解產物胺結合生成I級致癌物亞硝胺，極大增加患食道癌、胃癌和腸癌的風險。而且他們節儉，常把剩飯留到下一餐甚至幾天后吃，讓食物中有害物質更多。專家表示，這種共同的生活方式讓他們面臨相似健康風險，最終導致“夫妻癌”發生。

不良習慣釀悲劇：食管癌確診始末

這對夫妻的飲食習慣著實令人擔憂。日常飲食中，醃制食品如鹹菜、鹹魚是餐桌上的常客。而且他們從不浪費剩飯剩菜，隔夜飯菜下一餐接著吃，有時放了好幾天還繼續吃。此外，他們吃飯喜歡趁熱，滾燙的食物直接下肚。

研究表明，腌制食品中亚硝酸盐含量是正常食物的数十倍，隔夜飯菜存放時間越長，亞硝酸鹽含量大幅增加。亞硝酸鹽進入人體后可能引發中毒，長期攝入更會增加患癌風險。

起初，夫妻二人只是偶爾感覺吞咽時有異物感，但並未在意。隨著時間推移，癥狀逐漸加重，出現吞咽困難、胸骨后疼痛等癥狀，這才前往醫院檢查，最終確診為食管癌，且病情已到中晚期，十分嚴重。

飲食惡習為何成癌症“導火索”

• 高鹽飲食是“隱形殺手”：醃制食品含鹽量高，過多的鹽分會破壞胃黏膜和食管黏膜的保護屏障，使黏膜變得脆弱，容易受到致癌物的侵襲，大大增加患癌風險。
• 亞硝酸鹽攝入過多很危險：醃菜和隔夜飯菜中的亞硝酸鹽，在人體胃酸的作用下，會與胺類物質結合生成亞硝胺。有研究顯示，長期大量攝入含亞硝酸鹽的食物，患食管癌的幾率比正常人高出3 - 5倍。
• 過燙食物是食管“酷刑”：食管黏膜非常嬌嫩，只能耐受50 - 60℃的溫度，而過燙的食物溫度往往超過70℃。經常吃過燙食物，會反覆灼傷食管黏膜，引發慢性炎症，長期刺激下，細胞就可能發生癌變。
• 蔬果攝入不足不容忽視：新鮮蔬果富含維生素和抗氧化劑，能説明身體清除自由基，增強免疫力。這對夫妻平時很少吃蔬菜水果，身體缺乏這些重要的營養物質，對癌症的防禦能力自然就降低了。

遠離食管癌，這些建議請收好

• 改善生活習慣：盡量避免長期吃醃制食品、隔夜飯菜和過燙食物。醃制食品鹽分高、亞硝酸鹽多，偶爾吃一次可以，但不能經常吃；隔夜飯菜容易滋生細菌，產生有害物質，能不吃就不吃；吃飯時等食物涼一涼再吃，別著急。
• 增加蔬果攝入：每天至少攝入5種不同顏色的蔬菜水果，比如蘋果、柳丁、西蘭花、菠菜等。蔬菜攝入量不少於500克，水果200 - 300克。
• 定期體檢：有家族史或其他高危因素的人群，一定要定期進行體檢和內鏡檢查。早期食管癌症狀不明顯，通過檢查能早發現、早治療，提高治癒率。
• 養成健康生活方式：保持規律作息，每天保證7 - 8小時的睡眠時間；適量運動，每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑等。

關注飲食，全家共築健康防線

這起案例給我們敲響了警鐘，每個人都要關注自己的飲食習慣。很多人覺得偶爾吃點醃制食品、隔夜飯菜沒關係，但長期積累下來，健康風險就會大大增加。

就像鄰居老張，以前也愛吃醃制食品和過燙食物，後來聽說了類似的案例，開始改變飲食習慣，多吃蔬菜水果，現在身體狀況明顯改善。

家庭成員之間的飲食習慣相互影響，我們要宣導全家一起改善生活習慣。可以一起制定健康食譜，共同參與運動，營造健康的家庭氛圍。

每個人都要對自己的健康負責，積極行動起來，改變不良飲食習慣，才能有效降低患病風險，保護自己和家人的健康。

責任聲明：本文僅為健康新聞/健康科普，內容不構成用藥或醫療指南，建議出現健康問題請及時就醫。