隨著年齡的增長，心臟健康逐漸成為中老年人關注的重點。心臟病是中老年人常見的健康問題，而飲食在預防和改善心臟健康方面發揮著重要作用。選擇適合心臟健康的食物，尤其是低脂高蛋白的肉類，可以有效減少膽固醇的攝入，説明控制血壓和血脂，從而降低心臟病的風險。合理的飲食不僅能提供必需的營養，還能改善心血管功能，增強身體的整體健康水準。

一、清蒸鰵魚

材料：鯤魚 2塊（大約300g）、姜 3-4片、大蔥 1根、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 適量、鹽 適量、香菜 適量（可選）、食用油 適量

做法：

1. 準備鱈魚：將鰵魚塊清洗乾淨，去除鱗片和內臟（如果有），用紙巾輕輕擦乾表面的水分。可以選擇整條鱈魚或切塊鱈魚，切塊時可以讓魚肉更容易熟透。

2. 切薑蔥：將姜切成薄片，蔥切成段，部分蔥段可以剪成蔥花備用，部分蔥段與薑片一起放在蒸魚盤底部，作為魚的墊底。

3. 魚身處理：在鱈魚兩面輕輕撒上適量鹽和白胡椒粉，均勻塗抹，使魚肉更入味。可以在魚身兩側切幾刀，方便入味。

4. 加料酒：將1湯匙料酒淋在魚身上，説明去腥並增加香味。

5. 擺放蒸盤：將調味好的鱈魚放在蒸魚盤裡，確保魚塊不重疊，保持蒸汽均勻分佈。

6. 蒸魚：鍋中水燒開後，將蒸魚盤放入蒸鍋中，蒸10-12分鐘，具體時間根據魚塊的厚度而定。可以用筷子輕戳魚肉，魚肉能輕鬆分開就表示已經蒸熟。

7. 調味並加熱油：蒸好后，將蒸魚時的姜蔥段取出，撒上蔥花，接著倒入1湯匙生抽，最後將鍋中加熱少許食用油至冒煙，迅速淋在蒸好的魚上，釋放出香氣。

8. 裝盤：最後可以根據個人喜好撒上一些香菜，增加色香味，清蒸鱈魚就完成了！

溫馨提示：

(1) 魚的新鮮度非常重要，選擇新鮮的鱈魚，可以去腥並保證更好的口感。

(2) 蒸制時間不要過長，鯤魚肉質嫩滑，蒸制過久會導致魚肉過老，影響口感。

(3) 蒸魚的水要燒開，確保蒸汽充足，使得魚肉蒸熟均勻。

(4) 調味料的量可根據口味調整，如果不喜歡過鹹，可以適量減少鹽的用量。

二、西紅柿燉牛肉

材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）500g、西紅柿 3個、生薑 3片、大蔥 1根、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、紅糖 1小塊（可選，説明提鮮）、清水 適量、食用油 適量、香菜（可選）適量

做法：

1. 牛肉處理：牛肉切成2-3釐米見方的塊，洗净血水。可以選擇先將牛肉焯水，放入冷水中，加熱至水開始沸騰后撈出，沖洗乾淨，去除浮沫。

2. 炒香配料：鍋中加適量食用油，加入薑片、蒜瓣和蔥段炒香，出香味后加入1湯匙料酒，翻炒均勻去腥。

3. 牛肉入鍋：將處理好的牛肉塊加入鍋中，翻炒至表面微微焦黃，加入1湯匙生抽、1湯匙老抽，翻炒均勻讓牛肉上色。

4. 加入西紅柿：西紅柿洗凈后切塊，加入锅中，與牛肉一起翻炒。可以加入一小塊紅糖，説明提升西紅柿的甜味和燉肉的口感。

5. 加水燉煮：加入足夠的清水，水量最好能夠稍微覆蓋牛肉，蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火慢燉1.5-2小時，直到牛肉變得酥爛入味。

6. 調味：根據口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻，繼續燉煮30分鐘，直到牛肉完全熟透，湯汁濃郁。

7. 收汁與裝盤：如果湯汁過多，可以將火調至中大火，開蓋收汁，至湯汁濃縮，最後可以撒上一些香菜增加香氣，盛出裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：最好選用牛腩或者帶有一定肥肉的部位，燉煮后的口感更嫩滑、入味。

(2) 焯水：如果擔心牛肉的腥味，可以先焯水去腥，然後再入鍋煮，這樣燉出來的湯底更清爽。

(3) 燉煮時間：牛肉燉得時間越長，口感越酥軟，通常燉1.5-2小時是比較理想的時間。如果燉制時間較長，可以適量加水，避免水分蒸發過多。

三、蔥燒雞胸肉

材料：雞胸肉 300g、大蔥 2根、姜 3片、大蒜 3瓣、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 1茶匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、水 適量

做法：

1. 準備雞胸肉：雞胸肉洗凈后，用廚房紙巾擦乾水分。將雞胸肉切成1-2釐米的厚片或小塊，方便入味。

2. 醃制雞胸肉：將切好的雞胸肉放入碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，讓雞肉入味。

3. 準備配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末。這樣能更好地釋放香氣和味道。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火，先放入姜片和蒜末，炒香後加入蔥段，翻炒至蔥段微微變軟，蔥香味四溢。

5. 煎雞胸肉：將醃制好的雞胸肉放入鍋中，翻煎至兩面金黃，表面微脆。雞肉容易熟，所以要注意火候，避免過火。

6. 調味和燒制：加入1茶匙白糖，説明提升鮮香。接著加入1湯匙老抽調色，再加入少量水（大約100ml左右），翻炒均勻。然後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮5-7分鐘。

7. 收汁裝盤：打開鍋蓋，檢查雞胸肉是否熟透，湯汁是否濃稠。根據需要加入少許鹽調味，最後開大火收汁，直到湯汁變濃稠，呈現濃郁的蔥香味。盛出裝盤，撒上一些蔥花點綴即可。

溫馨提示：

(1) 雞胸肉選擇：選用新鮮的雞胸肉，切塊時最好盡量保持厚度一致，這樣便於均勻入味。

(2) 腌制時間：醃制雞胸肉時間不宜過長，10-15分鐘足夠。如果時間過長，可能影響雞肉的口感。

(3) 火候掌握：雞胸肉煎製時，要注意火候，避免過長時間煎炸導致雞肉變硬。快速煎至兩面金黃即可。

保持良好的飲食習慣，選擇對心臟有益的食物，是提升生活品質和健康長壽的重要一步。對於中老年人來說，適量攝入低脂高蛋白的肉類，能提供身體所需的蛋白質，同時避免過多脂肪的攝入，有助於保持心臟健康。通過科學搭配飲食，並堅持鍛煉，可以大大降低心臟疾病的風險，保持身體活力和健康狀態，讓晚年生活更加充實和健康。

校對 莊武