老話說“春天吃魚肉，活到九十九”，春天也是魚肉最為鮮嫩的時候。

魚類是非常好的健康食材。隨著年紀的增加，不少中老年人的身體都會出現很多健康問題。而魚肉高鈣高蛋白，能夠提高身體免疫力，強健身體。據研究，經常吃魚的中老年人身體更硬朗。

一、小黃魚

小黃魚在春天裡尤為新鮮好吃，而且肉質細膩，刺又少。健脾胃，強筋骨。

推薦做法：【焦燒小黃魚】

1.小黃魚洗凈調味：加入一點胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精、倒入一點料酒去腥，抓拌均勻，給小黃魚碼味。再放入澱粉20克，讓澱粉均勻裹在小黃魚表面。

切一點蔥花，放入裝有薑絲的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和蔥姜放在一起。再準備青紅椒各半個切成小粒。

2.把小黃魚炸一下：油溫至六成熱，把小黃魚一條一條放入鍋中，先開中火炸2分鐘，把小黃魚炸熟炸定型，然後轉小火炸再炸2分鐘，把小黃魚炸透，把魚刺炸酥，撈出來控油。

3.鍋內加少許底油，放入一勺豆瓣醬，放入蔥薑蒜一起翻炒。炒出香味后，從鍋邊淋入適量的清水，加入一點老抽調色，把顏色攪均勻。

放入一勺食鹽、一勺雞精，生抽5克，蠔油5克，把調料攪散。湯汁燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。然後放入炸好的小黃魚，再倒一點料酒去腥味，開小火煨3分鐘，讓小黃魚吸收湯的味道。

4.3分鐘后調成大火收汁，均勻裹在小黃魚表面時即可出鍋，把小黃魚擺放在盤中，均勻澆上湯汁。撒上青紅椒粒和白芝麻，就能食用了。

二、黑魚

黑魚富含蛋白質，其肉厚刺少、價格實惠。更被《神農本草經》列為蟲魚上品，美容養顏護心臟

推薦做法：【滑炒黑魚片】

1.黑魚去皮後把魚肉、斜刀片成均勻薄片，放入清水中洗乾淨血水，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克抓勻給魚肉入味；淋入半個雞蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米澱粉鎖住水分，繼續順著一個方向攪勻醃制5分鐘。

2.泡發好的木耳，撕成小片；青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片；紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切點蔥段、薑片備用。

3.鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。鍋內再燒水，放入青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。

4.鍋內燒油，放入蔥薑翻香，加入半勺清水，食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克調味，然後放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，最後淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

三、鯽魚。

“三月春風吹，河裡鯽魚肥”。鯽魚健脾利濕、和中開胃，春天尤其要多吃。

推薦做法：【乾燒鯽魚】

1.準備處理乾淨的鯽魚一條，每相隔2釐米劃一個十字花刀，劃至魚骨但不要劃透，這樣更容易炸透入味。準備蔥白一段，切成圈。準備大蒜幾粒，拍扁。準備生薑一塊，切成薑片。全部放在一起，再抓入干辣椒2克備用。

2.準備裡脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。小米椒五個，切成辣椒圈。青線椒三個，同樣切成圈，青紅椒用來配色比較好看。香菇兩個，切成香菇粒。

4.鍋內燒油，油溫升至5成熱時，掂起魚尾把鲫魚放入油鍋，開中小火炸制三分鐘左右，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

炸鯽魚的時候要保持小火慢炸，不要翻動魚以免影響定型。

5.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以後，倒入肉粒、香菇粒、和青紅椒圈繼續翻炒，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入蠔油和生抽2克提一下鮮味，翻炒化開以後，淋入料酒3克去腥，加入適量的清水。

從鍋邊淋入香醋3克，香醋可以軟化魚骨，現在開始調味：加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入適量的老抽提一下底色，放入炸好的鯽魚，不停地往鯽魚身上澆湯汁給魚入味，蓋上鍋蓋，小火焖煮五分鐘。，一道鮮香美味的乾燒鲫魚就做好了。

校對 黃豪