劉阿姨是個細心又手巧的家庭主婦，每當年底，她都會忙碌地準備年貨，尤其是自製的臘肉和香腸，真的美味極了。
今年，劉阿姨早早就醃制好了臘肉和香腸，滿心歡喜地放進了冰箱冷凍。
可就在前幾天，劉阿姨在網上無意間看到一篇文章，說凍久了的臘肉和香腸可能會致癌，她頓時愣住了，心裡湧起一股莫名的不安。
劉阿姨忍不住向鄰居老王詢問，老王聽了也是一臉驚訝，表示自己也從沒注意過這個問題。
兩人也不知道該怎麼辦才好，心裡都開始疑惑：這凍久了的臘肉和香腸到底還能不能吃了？
隨著年節將近，家家戶戶開始準備年貨，而臘肉、香腸作為傳統年貨，其安全問題也備受關注。
那麼，凍久了的臘肉、香腸真的會致癌嗎？
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凍久了的臘肉、香腸真的能致癌嗎？
臘肉和香腸，一直以來都被視為一種“長壽食品”。
由於經過了醃制、風乾或熏制等處理，這些肉製品具有較強的防腐能力，能夠在常溫下保存較長時間，而冷凍保存，更是讓它們的保鮮期得以延長。
許多人甚至覺得，只要把臘肉香腸放進冰箱，時間久了也不會壞，吃起來照樣沒有問題。
然而，冷凍保存是否真的可以確保食物的安全呢？
在這背後，有一個值得關注的問題：臘肉香腸中常含有大量的鹽，尤其是在醃制過程中，為了防腐，通常會加入較多的食鹽。
食鹽中的鈉離子對於大多數人來說是無害的，但是在長期冷凍的情況下，醃制食品中的成分並不會完全“靜止”。
事實上，隨著冷凍時間的延長，鹽分可能會發生一些化學變化，最常見的就是亞硝酸鹽的生成。
亞硝酸鹽是一種具有潛在致癌風險的物質，科學研究已經證實，它與胃癌、食道癌等消化道癌症的發生密切相關。
亞硝酸鹽本身並不會直接引起癌症，但是它會在體內轉化為亞硝胺，而亞硝胺已經被列為“人類可能致癌物”，長期食用含有亞硝酸鹽的醃制食品，可能會增加癌症的風險。
很多人誤以為，食物冷凍后就不會有任何變化，但其實，冷凍只能減緩食物內部的化學反應和微生物活動，不能完全停止這些過程。
冷凍臘肉和香腸時，雖然它們不容易腐敗，但在長時間保存的過程中，鹽分的化學反應還是會持續，只不過過程會變得緩慢。
除此之外，冷凍條件的不穩定，也可能導致食物變質，例如，冰箱頻繁停電或溫度波動，可能會導致臘肉香腸變得不新鮮，甚至滋生細菌，增加食物中毒的風險。
02
常吃醃制食品，要注意這3個身體指標
1、血壓
醃制食品的高鹽特性是導致高血壓的一個重要因素。
高鹽飲食會增加體內鈉的含量，導致血液中的水分增多，從而加重心臟和血管的負擔，升高血壓。
高血壓在早期可能沒有明顯癥狀，但長期不控制血壓，很容易引發心腦血管疾病。
2、腎臟功能
過多的鹽攝入不僅對血壓有影響，還會增加腎臟的負擔。
腎臟的主要職責是説明身體排除廢物和多餘的水分，而高鈉飲食會使腎臟工作過度，時間一長可能會導致腎功能受損。
腎臟健康的指標，比如肌酐和尿素氮水準，是反映腎功能的重要依據，如果經常食用醃制食品，最好關注這些檢查數據，避免腎臟負擔過重。
3、胃部健康
醃制食品中含有的亞硝酸鹽在胃酸作用下可能會轉化為亞硝胺，這種物質與胃癌的發生有一定關聯。
雖然短期攝入亞硝酸鹽的影響較小，但長期食用醃制食品可能會對胃部造成一定的刺激，尤其是胃粘膜的損傷，如果經常出現胃痛、反酸等不適感，建議及時檢查胃部健康。
03
如何安全儲存臘味？
臘味雖然美味，但如果儲存不當，可能會帶來健康隱患，為了吃得更安心，掌握正確的儲存方法至關重要。
科學儲存臘肉和香腸不僅可以保持它們的風味，還能減少潛在的健康風險：
1、控制溫度
臘味的儲存溫度非常關鍵，過高的溫度會導致脂肪氧化變質，滋生細菌，而過低的溫度可能會讓脂肪凍裂，影響風味。
最理想的儲存溫度是-18℃以下，既能延緩微生物活動，又能減緩脂肪氧化，冷凍保存的臘味最好在3到6個月內食用，避免超過這個時間。
2、密封包裝
為了避免空氣進入，臘味在冷凍前應該充分密封，空氣中的氧氣容易引發脂肪氧化，還可能破壞臘味的獨特香氣。
可以使用食品級塑膠袋、保鮮膜或真空包裝，將臘味完全包裹，隔絕氧氣，延長保存期。
3、儲存前清洗處理
雖然臘味經過醃制和風乾，具有一定的防腐能力，但是在儲存前最好用沸水快速清洗表面，去除灰塵和油污。
清洗后需要充分晾乾，避免水分殘留，減少細菌滋生。
4、正確解凍
解凍時，最好將冷凍臘味放入冷藏室慢慢解凍，避免反覆解凍，防止細菌滋生。
如果著急食用，可以用流水快速解凍，但解凍後要儘快烹飪。
5、光線和濕度
不要將臘味暴露在陽光下或潮濕環境中，這些因素容易加速變質。
在存儲臘味的冰箱或儲存空間中，濕度應該保持在較低水準，避免細菌和黴菌滋生。
定期檢查冰箱溫度，避免溫度波動和冷凍室過於擁擠，影響冷空氣流通。
健康飲食確實需要科學知識的指導，對於中老年人來說，應該更加注重食物的儲存和食用方式，讓我們從細節做起，珍愛生命，共同守護家人的健康吧。
來源：CQTV安全與法
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（蓬萊融媒體中心）
【來源：蓬萊融媒體中心】