說到雪蓮果，很多人都會聯想到武俠小說中的“天山雪蓮”吧！其實……它們沒啥關係。

雪蓮果經常被人誤當做番薯，這篇文章我們就來說說雪蓮果。

1

是“水果”還是“薯類”？

實際上，雪蓮果只是長得像薯類，其實是水果。

雪蓮果原產自南美洲的安第斯山，是當地印第安人的傳統根莖食品，又稱為菊薯、地參果等。因為雪蓮果的味道有點像蘋果，所以又被稱為秘魯地蘋果。

我們看到的就是雪蓮果地下部分的塊莖，雖然外形看起來像紅薯，但內在和口感跟紅薯比起來差距還是挺大的。紅薯肉質細膩、吃著麵麵的，而雪蓮果肉質晶瑩如玉，口感清新、甘甜爽脆，有點像生吃荸薺的感覺。

2

名副其實的“低聚果糖之王”

雪蓮果日常不是很常見，很多人別說沒吃過，都沒有見過呢。這種少見的“水果珍品”營養是不是很特別呢？

要說雪蓮果最值得吃的營養，那就是低聚果糖。

雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類，水分含量高達87%以上，碳水化合物含量也較高，是土豆的近4倍。

大多數塊莖植物中所含的碳水化合物都是以澱粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含澱粉，低聚果糖是其主要的糖類物質，占果實幹物質的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美稱。

低聚果糖屬於益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。

當我們攝入低聚果糖后，它會被腸道中的有益菌利用，促進雙歧桿菌等有益菌的增殖，發揮調節腸道菌群的作用。

需要提醒的是：不要一次吃太多雪蓮果，否則可能會腹瀉。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》中的建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天。研究顯示：如果低聚果糖攝入量達到15~30克/天，可能會出現脹氣、排氣增多的現象；當攝入量達到40克/天，則會出現腸鳴音和腹部絞痛；當一次攝入量達到55克時，多數會出現腹瀉。

每百克雪蓮果含低聚果糖6~12克，建議一天中頂多吃1個。

3

雪蓮果的吃法

雪蓮果既然屬於水果，生吃是它最簡單的吃法，清洗乾淨削皮后即可食用，口感香甜爽脆。

除此之外，雪蓮果還可以用來做菜煲湯。切片后與雞或排骨等肉類一起燉煮，風味獨特、湯品鮮美；和銀耳、蓮子、紅棗等一同燉成甜湯也不錯；切小塊后和獼猴桃、聖女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起來很清爽；還可以用榨汁機打成果汁、奶昔，口感都挺好。

切開后的雪蓮果容易氧化變色，建議切開后儘快吃掉，如果需要放置一段時間，最好準備一碗清水浸泡一下，使其與空氣隔絕。

4

雪蓮果如何貯藏？

買來雪蓮果后，建議放到冰箱0~4℃貯藏。這是因為，如果放在室溫下保存，雪蓮果的總糖和低聚果糖含量、蛋白質含量都會迅速降低，水分逐漸流失、硬度降低，品質變差。

雪蓮果清脆甘甜

如果你還沒吃過

可以找機會品嘗一下

來源：人民日報

【來源：濟南時報-新黃河】