李大爺退休後，最大的愛好就是在廚房裡“折騰”。他尤其喜歡做芋頭和茄子，這兩樣食材在他的巧手下，總能變成一道道美味佳餚。然而，有一天，他的老朋友王大媽來訪，看到滿桌的芋頭和茄子，不禁皺起了眉頭，勸他少吃。李大爺卻不以為然，笑著說：“我身體好得很，吃點沒事。”

幾個月後，李大爺開始感到關節疼痛，甚至出現了消化不良的癥狀。他這才想起王大媽的勸告，決定去醫院檢查。醫生詳細詢問了他的飲食習慣后，嚴肅地說：“您平時攝入過多的芋頭和茄子，這兩種食物含有較高的草酸，容易在體內形成草酸鈣結晶，影響腎臟功能，甚至可能引發關節問題。”

李大爺聽後，懊悔不已，連忙調整了自己的飲食習慣，減少了芋頭和茄子的攝入。經過一段時間的調理，他的癥狀有所緩解。他感慨道：“看來，年紀大了，真得聽醫生的話，管住自己的嘴啊！”

老年人為什麼要少吃芋頭和茄子？

芋頭：草酸的“小倉庫”

芋頭是一種高澱粉含量的根莖類蔬菜，每100克芋頭含有約20克碳水化合物。它還含有草酸，這種成分本身無毒，但對於腎功能開始退化的老年人來說，處理和排出草酸的能力下降，容易形成草酸鈣結晶。這些結晶可能在腎臟里聚集，時間長了甚至會發展成腎結石。此外，草酸還會妨礙身體對鈣的吸收，增加骨質疏鬆的風險。

茄子：寒性食物的“小麻煩”

茄子是一種寒性食物，性質偏涼，吃多了容易讓身體“發寒”。很多老年人本身脾胃功能就不如年輕時強健，經常吃茄子可能會引起消化不良、腹脹甚至腹瀉。而且茄子中的某些成分，比如茄鹼，如果攝入過多，也可能對胃腸道造成輕微刺激。

3種蔬菜老年人一定要少吃

高草酸蔬菜：菠菜的“甜蜜負擔”

菠菜是營養豐富的綠色蔬菜，但它含有大量的草酸。草酸容易與鈣結合，形成草酸鈣沉澱，長期攝入過多可能影響腎臟健康，還會妨礙鈣的吸收。對於老年人來說，這可能導致骨質疏鬆問題加劇。不過，通過焯水可以去除菠菜中的一部分草酸，讓食用更安全。

高嘌呤蔬菜：豆芽和菜花的“隱秘風險”

豆芽和菜花等蔬菜嘌呤含量不算低。老年人如果嘌呤攝入過多，可能會導致尿酸升高，特別是對於本身就有痛風或尿酸偏高的老人來說，簡直是“雪上加霜”。尿酸一旦積累在關節里，就可能引發紅腫和疼痛。

醃制類蔬菜：鹹菜的“隱形殺手”

醃制類蔬菜為了保存，添加了不少鹽或其他調料，钠含量非常高。老年人本來就容易有高血壓、心血管疾病，鹽吃多了會讓身體里的鈉含量失衡，血壓容易飆升。而且醃制過程中可能產生亞硝酸鹽，長期大量攝入甚至可能有致癌風險。

給老年人做飯一定要注意這4點

控制鹽的用量：少鹽也能有滋味

老年人的味覺會有所減弱，可能會覺得菜淡了，但鹽吃多了會讓血壓上升，對心臟和腎臟都不好。做菜時可以用一些天然的調料，比如洋蔥、大蒜、檸檬汁等，增加味道又不增加鈉的攝入。

食材要選新鮮的，尤其蔬菜

不要為了圖方便買速凍或者醃制類的，雖然儲存時間長，但營養流失得多，還可能含有額外的鹽、糖和添加劑。新鮮的食材不僅口感好，營養也更加完整。

烹飪方法很關鍵：簡單烹飪更健康

老年人的消化功能變弱，炸、烤、煎這些方式會讓食物難以消化，增加胃腸負擔。最好以蒸、煮、燉為主，這樣既能保留食材的營養，又容易被消化吸收。

食物的種類要盡量豐富：多樣搭配更營養

每天的餐桌上多擺幾種顏色的菜，搭配一些優質蛋白，比如魚肉、雞蛋等。老年人需要補充蛋白質來維持身體機能，但量也要適中，過量可能增加腎臟負擔。主食可以換著來，粗細搭配更健康，比如加點雜糧，更有利於血糖平穩。

校對 莊武