成分：

鮮香椿嫩芽、內酯豆腐、新鮮海蝦仁、鹽、生粉、蛋清、白胡椒粉、姜蔥油、生抽、香油、松子仁、冰水

步驟：

1. 麵粉、雞蛋、糖、油、水混合均勻，揉成麵團靜置饧麵半個小時，擀薄後壓入模具中做出小盞模樣，再用同樣花型的模具壓制著放入油鍋炸至定型後脫模，繼續炸至金黃色撈出控油。

2. 乾黑豆油炸至酥脆，撈出控油擺盤，放上控油后的小盞備用。

3.香椿洗凈後焯水30秒（水中加鹽），撈出浸冰水瀝干切末，去除亞硝酸鹽並鎖色。

4. 蝦仁開背去蝦線，用鹽、生粉、蛋清抓勻醃制10分鐘，焯水至捲曲後冰鎮（保持脆嫩）。

5. 豆腐切1.5cm方塊，沸水加鹽焯30秒去豆腥，瀝干後捏碎和香椿碎放在一起，加入調料拌勻舀入小盞中，再放上焯熟的蝦仁，用香椿芽點綴即可。

成分：

黑豬五花肉（肥瘦3:7）、新鮮羊肚菌、春筍尖、馬蹄、薑末、蔥白水、鹽、白胡椒粉、紹興黃酒、清雞湯、油菜心、澱粉

步驟：

1. 五花肉手工切石榴粒（非絞肉），加蔥白水、鹽、黃酒攪打上勁，拌入春筍碎（焯水去澀）、馬蹄碎攪拌均勻，用手擠成丸子。

2. 羊肚菌溫水泡發後瀝干，塞入肉餡抹平。

3. 把丸子和釀羊肚菌、焯水後的春筍尖一起放入容器中，注入清雞湯（浸沒2/3），文火燉2小時至肉質鬆而不散。

4. 出菜：原湯過濾后勾玻璃芡，淋於獅子頭上，羊肚菌居中，配焯水春筍片與油菜心圍邊。

成分：

越南春捲皮（用濕帕子捂軟，但不要弄太濕了）、薺菜、馬蘭頭、黑松露醬、豆腐、鹽、糖、香油

步驟：

1. 薺菜、馬蘭頭焯水擠干切末，豆腐加入鹽焯熟后控干水分捏碎，與黑松露醬、盐、糖、香油一起攪拌均勻調製成餡料。

2. 把春捲皮裁成合適大小，包入調好的餡料，用焯水後的韭菜段或者蔥葉捆綁。

3. 把做好的胚子略蒸，撒上時芽點綴即可。