茄子的果肉組織疏鬆，就像一塊海綿，烹飪時油和調味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“吸油大戶”的標籤。其實茄子富含高膳食纖維，是隱藏的“三低”食物。
低熱量：含水量高達91%～93%，每100克茄子的熱量不到25千卡，尤其是紫皮長茄子，低至18千卡。
低碳水：碳水化合物只有 5% 左右，並且富含膳食纖維有助於減慢人體對糖的消化和吸收，維持血糖平穩。
低脂肪：脂肪含量只有0.1%～0.2%，作為粗纖維食物，茄子還可説明身體增加飽腹感，起到抑制食慾的作用。
降低茄子的“吸油量”，重點是調整烹飪方法，推薦清蒸后涼拌最營養。