“你可別再吃這核桃了，人家都說是肝病的發物，不要命了你！”

“核桃也是堅果的一種，都說吃堅果對身體好，到你這怎麼反過來了？”

劉大爺和老伴又在家裡拌嘴，老伴不讓他吃核桃，認為核桃是發物，會促進他的肝炎進展。但劉大爺覺得核桃是堅果，屬於健康食品，且吃了這麼多年了也沒見出問題，不願意讓老伴把核桃拿走，最終雙方鬧得不歡而散。

到底核桃是不是肝病的發物？肝炎患者能不能吃核桃呢？

一、核桃究竟是不是肝病的“發物”？

發物其實是民間的一個說法，現代醫學和中醫里都沒有相關的說法。民間對發物的定義為有刺激性、容易诱发一些疾病或加重现有疾病的食物。如吃荔枝容易導致爛嘴角、吃魚蝦容易影響傷口的癒合等，那核桃真的是肝病的發物嗎？

回答問題前，先來瞭解核桃內有什麼營養價值。核桃是個脂肪含量豐富的食物，約有60-70%為脂肪，還有12-20%的蛋白質，還有維生素E、多酚等抗氧化物質和鈣鎂鉀等礦物質。

除了上述的營養成分外，核桃內還有OMEGA-3脂肪酸，比例大約在700mg/10g左右。OMEGA-3對於降低血壓、炎症反應等均有説明，對心血管健康有好處。

適當吃核桃等堅果非但不會傷肝，還對肝臟健康有利。因核桃內有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、抗氧化劑，這些物質可説明預防非酒精性脂肪肝病發生，減少身體的炎症反應。

真正傷肝的其實是發黴的核桃，發黴的核桃內很可能會有黃麴黴素。而黃曲黴素是個具有很強毒性的物質，還對身體有致癌作用。當黃曲黴素攝入達到一定量時，會直接誘發肝纖維化、肝硬化，乃至是肝癌發生。

除了發黴的食物外，酒精、高糖食物、魚生、醃制/熏烤食物、泡發過久的毒木耳等也很傷肝，日常要盡量少吃這些食物，避免給肝臟健康帶來威脅。

二、2個核桃相關傳言，是真是假？

1、多吃核桃能補腦？

“吃啥補啥”這句話十分深入人心，而核桃的形狀又與大腦很相似，於是很多人就認為吃核桃可補腦。

從科學角度來看，補腦的意義在於促進大腦發育、延緩大腦衰老。但成年人的大腦都發育成熟了，通過食物難以獲得這些作用，也無法提高記憶力等，想要通過吃核桃補腦，作用甚微。

2、核桃是血管清道夫？

核桃富含OMEGA-3脂肪酸，對心血管確實有益。《迴圈》雜誌上曾發表過一項研究，研究顯示健康的老年人在2年時間內，每天攝入30-60g核桃，與低密度脂蛋白膽固醇顯著下降相關，還可能會減少心血管疾病的發生風險。研究強調，對於本身血脂健康的老年人，日常飲食可適當添加核桃，可對心血管健康帶來一定好處。

三、哈佛大學：每周吃10-15顆核桃，或能延壽

哈佛大學公共衛生學院的研究人員在《營養學》雜誌上發表了一項研究，研究對6.7萬余名女性和2.6萬余名男性進行了為期20年的隨訪，在隨訪開始前受試者均為患有癌症、心臟病、中風等疾病。

在調整一些可能會影響的因素后，研究人員發現攝入核桃與全因死亡風險、心血管疾病導致的死亡率均呈負相關關係。具體來看，每周攝入5份（一份28克，約兩三個核桃）核桃與全因死亡風險下降14%、心血管疾病死亡風險下降25%相關，同時可延長預期壽命約1.3年。

除此之外，吃核桃還有這幾種好處：

• 降低炎症水準

《美國心臟病學會雜誌》上的研究指出，核桃可説明改善心臟健康、降低身體的炎症水準。

• 改善腸道健康

《營養學雜誌》上的研究指出，核桃可促進腸道內有益菌的生長，對於改善腸道健康有説明。

• 有助預防糖尿病

美國哈佛大學的一項研究指出，每周攝入2次核桃，可以讓2型糖尿病的發生風險下降24%，在女性身上的相關性更為明顯。

• 改善精子品質

美國猶他大學醫學院的研究顯示，男性在食用包括核桃在內的混合堅果14周後可顯著改善精子數量、生存能力和運動形態。

四、吃核桃如何獲益最大化？牢記3個要點

核桃雖好，但在食用的時候也有不少的注意事項，做到這三點，可讓身體獲得更大的益處。

1、每天吃2-3個

核桃雖然營養成分很多，但同時也是個脂肪含量很高的食物，建議每日攝入的量保持在2-3個即可，避免攝入過多導致身體脂肪攝入過剩。

2、首選原味核桃

現階段市面上有各種口味的核桃，建議優先選擇原味的，其他口味的核桃在製作過程中會添加大量的鹽分、糖分，容易給健康帶來負擔。

3、食用時間有講究

建議吃核桃的時間在早餐後或飯後2小時左右，一般不建議在晚上吃核桃，晚上身體消耗的熱量相對較少，容易讓脂肪在身上囤積。

核桃作為常見的一種食物，日常可適當食用，對於健康可帶來一定的好處，不會促進肝病發展，對此無需過多擔心。

參考資料：

[1]《什麼是“發物”，生病到底能不能吃？》.中國食品報官方平臺.2021-12-29

[2]《吃核桃能長壽！吃夠這個量，能大大降低死亡風險、延長壽命》.科普中國.2023-06-13

[3]《吃核桃長壽有了新證據！哈佛大學：每周吃夠這個量獲益大》.生命時報.2021-08-30

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