描述：二十天前陽了，體虛身懶味覺失調的半個月內，老媽和我唯二願意吃的就是姜蓉拌菠菜和水果。不能說它有多驚豔，但絕對開胃舒爽健康，人沒胃口就盤它！拌菠菜的方子很多，常見的是用蒜末，嗆了辣椒、花椒，再放上生抽、蠔油等好幾種調料，重味。其實不妨試試只放姜蓉、糖、醋、生抽的拌菠菜，吃吃菠菜的清甜原味，它簡單無油、解膩低脂，佐粥佐酒也很棒。我第一次吃它還是在2005年的濟南的冬天呢，嗯，也算是一道情懷菜。
1. 塌地菠菜300g擇洗乾淨，瀝水。長這樣的就是塌地菠菜，它怕是學了大理段世子的淩波微步，一棵棵噗噗愣愣匍匐招展意態逍遙。
2. 水開放入菠菜，用笊籬輕輕按壓，焯水至變色馬上撈出，要帶著些微支楞感。也就幾十秒的事兒。焯水是為了破壞和釋放草酸，保留營養預防結石。★火候很重要！焯水別過頭！！！否則吃起來完全不是同種食物的感覺！！
3. 瀝水，菠菜溫熱時擠水，放入湯碗中備用。
4. 加入：姜蓉12g，白糖1g，香醋35ml-40ml，生抽醬油12ml。姜蓉要切細碎，口感才好，更出味，12g有明顯薑味但不過沖；糖用來提鮮不是增甜；嗜酸用陳醋也行，要調整減用量；生抽有鹹味所以不用加鹽，也提鮮。
5. 拌勻。以菠菜葉飽含汁水但碗底無汁為宜。“飽含”才有味，碗底無汁才不會過酸過鹹。
6. 成品展示。脆嫩中帶著纖維感，無油低脂，酸爽多汁，紅紅的粗根甜沁綻放，頗濃的薑味夥同著香醋刺激了味蕾，意外的開胃和解膩。不愛食薑的我愛了此時的姜蓉。
7. 小視頻記錄。不做無用之事，何遣有涯之生？越簡單就越要用心，好食好品。
小貼士：
1、選對菠菜成功一半！選塌地菠菜或老菠菜，塌地菠菜即脆又韌、根特別甜，涼拌好吃。涼拌千萬別用一掐一股水瘦弱豆芽菜的嫩菠菜，焯水後口感全無。2、家中那種喝湯的小瓷湯勺，1湯匙是15ml，可用做參考。3、考慮到各人口味偏好問題，調味料可以先放一部分拌勻嘗嘗，不夠再加。