春天到啦，又到了吃各種新鮮蔬菜的好時候。不過，你們知道嗎？

入春後的這7種蔬菜，必須得焯水，可好多人都忽略了，為了家人健康，咱可千萬別在這事兒上偷懶、圖省事！

1.菠菜

菠菜，可是春季餐桌上的常客，富含鐵元素和膳食纖維，對咱身體好處多多。但它裡面含有大量草酸，這草酸要是不處理，進到身體里，容易和鈣結合，形成草酸鈣，影響鈣的吸收，還可能增加結石的風險。

所以，菠菜買回家，一定要先把根部去掉，再掰成小段，放水裡多沖洗幾遍，然後開水下鍋，焯個1分鐘左右，撈出來過涼水，這樣草酸就去除得差不多了，不管是涼拌、清炒還是煮湯，都更健康美味。

2.春筍

春筍鮮嫩可口，那股子鮮勁兒別提多誘人了。可它也含有較多的草酸，和難溶性草酸鈣，直接吃口感髮澀不說，還不利於消化。

把春筍剝殼后切成薄片，放入加了鹽的開水中焯3 - 5分鐘，不僅能去掉澀味，還能讓春筍的口感更脆嫩，後續不管是炒肉絲，還是燉排骨，都能完美吸收湯汁的鮮美。

3.香椿

這可是春天獨有的美味，香氣濃郁，讓人欲罷不能。但香椿中含有亞硝酸鹽，含量還不低，要是不焯水，食用後可能會對身體造成傷害。

把香椿洗凈，放入開水中焯燙30秒到1分鐘，亞硝酸鹽，就能大大減少。焯過水的香椿，用來涼拌豆腐或者攤雞蛋，香得能多吃兩碗飯。

4.馬齒莧

馬齒莧也是春季常見的野菜，營養豐富，有清熱解毒的功效。不過它本身帶有一些，酸澀味，還可能殘留泥沙和雜質。

將馬齒莧洗凈后，放入沸水中焯2 - 3分鐘，撈出過涼水，既能去除酸澀味，又能把雜質徹底清洗乾淨，涼拌的時候，就不會影響口感啦。

5.西蘭花

西蘭花是很多人都愛吃的蔬菜，富含維生素和礦物質。但它的結構比較特殊，容易藏污納垢，還可能有殘留的農藥。

把西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡一會兒，再放入開水中焯1 - 2分鐘，不僅能把裡面的髒東西，和農藥殘留去掉，還能讓西蘭花的顏色，更鮮豔，吃起來更放心。

6.木耳菜

木耳菜口感爽滑，也深受大家喜愛。但它表面有一層黏液，直接烹飪會影響口感。把木耳菜洗凈后，開水下鍋焯1分鐘左右，這層黏液就會減少很多，炒出來的木耳菜，清爽可口，沒有怪味。

7.薺菜

春天挖來的薺菜包餃子、做餛飩，味道鮮美極了。但薺菜生長在野外，難免會有一些細菌和雜質。把薺菜洗凈後，焯水1 - 2分鐘，既能殺菌消毒，又能讓薺菜的顏色，保持翠綠，包出來的餃子、餛飩，味道更純正。

這7種入春後的蔬菜，焯水這一步，真的不能少。雖然多了一道工序，但為了家人的健康，咱辛苦這一下也是值得的。

以後買菜做飯，可別忘了給這些蔬菜，焯焯水，讓全家都能吃得健康、吃得放心！

校對 莊武