一、杏鮑菇炒肉

材料：杏鮑菇 200g；豬肉（瘦肉）150g；青椒 1個；大蒜 3瓣；生薑 3片；醬油 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：杏鮑菇洗凈，去掉根部，切成厚片或條狀。豬肉洗凈，切成薄片。可以選擇豬裡脊肉或瘦肉，口感更嫩。青椒去蒂，切成絲。大蒜切成末，姜切片備用。

2. 醃制豬肉：將切好的豬肉片放入碗中，加入料酒、醬油、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后，醃制10-15分鐘，入味。

3. 炒杏鮑菇：熱鍋涼油，油量適中，先放入切好的杏鮑菇片，快速翻炒，直到杏鮑菇表面微微金黃，撈出備用。

4. 炒豬肉：鍋中再加少許油，放入薑片和蒜末爆香，隨後加入醃制好的豬肉片，快速翻炒至變色。

5. 加入杏鮑菇和青椒：把炒好的杏鮑菇倒回鍋中，加入青椒絲，繼續翻炒均勻。

6. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉，調味後繼續翻炒1-2分鐘，確保所有食材都均勻入味。

7. 出鍋裝盤：等到所有食材炒熟，豬肉嫩滑，杏鮑菇吸收了肉汁的味道，就可以出鍋裝盤，熱氣騰騰的杏鮑菇炒肉就做好了。

溫馨提示：

(1) 杏鮑菇的處理：杏鮑菇的質地較為堅韌，炒的時候需要用中大火，保持其口感的脆嫩。如果炒過頭了，杏鮑菇容易變軟。

(2) 豬肉的切法：豬肉要切薄片，這樣更容易入味，也能保持炒制后的嫩滑口感。

(3) 炒製技巧：炒肉時不要翻動過頻繁，可以先讓豬肉稍微定型，再進行翻炒，以保證肉質的嫩滑。

二、青菜梗炒肉

材料：青菜梗（如小白菜、菠菜等） 200克；豬肉裡脊肉 100克；大蒜 2瓣（切末）；干辣椒 適量（可選）；生抽 1勺；老抽 1/2勺（增色）；料酒 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白糖 1/2勺（可選，調味用）；水澱粉 適量（可選，增加菜品的濃稠感）

步驟：

1. 準備食材：青菜梗洗凈，去掉老葉，切成段。豬肉裡脊肉切成薄片，稍微拍松。大蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少量鹽和1/2勺白糖，攪拌均勻后醃制10-15分鐘，入味更佳。

3. 焯水青菜梗：鍋中加水燒開，加入少許鹽，將青菜梗放入沸水中焯水，焯水時間不要太長，約1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。這樣可以去掉青菜梗的澀味，並保持其爽脆口感。

4. 炒製肉片：熱鍋涼油，加入醃制好的肉片，用中小火快速翻炒，炒至肉片變色並開始微微上色，盛出備用。

5. 炒香蒜末和辣椒：鍋中加入少許油，放入切好的蒜末和干辣椒段，炒香蒜末，注意火候，避免蒜末焦糊。

6. 翻炒青菜梗：加入焯過水的青菜梗，翻炒均勻。此時可以根據個人口味加入適量的鹽、白糖調味，翻炒至青菜梗變軟但仍然保持一定的脆感。

7. 合併炒肉片：將之前炒好的肉片加入鍋中，與青菜梗混合翻炒，加入1/2勺老抽調色，繼續翻炒均勻。若喜歡稍微濃稠一些的口感，可以加一些水澱粉，炒勻后再翻炒至均勻入味。

8. 出鍋裝盤：最後檢查味道，根據需要調整鹽分，翻炒均勻后，出鍋裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要控制：青菜梗焯水時間不要過長，1-2分鐘即可，避免過度失去脆感。

(2) 炒肉時火力要控制：炒肉時要注意火候，火太大容易炒老，火太小則不容易上色，最好用中小火翻炒。

(3) 腌制肉片可以更嫩滑：如果希望肉片更加嫩滑，可以加入少許澱粉進行醃制，這樣炒出來的肉片口感更好。

三、水芹菜炒臘肉

材料：水芹菜 200克；臘肉 150克；大蒜 2瓣（切末）；干辣椒 適量（可選）；食用油 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量

步驟：

1. 準備食材：水芹菜洗凈，去掉老葉，切成段；臘肉用溫水泡一會兒，去掉表面的灰塵，然後切成薄片。大蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 醃制臘肉：臘肉本身有鹽分，不需要特別醃制，但如果時間允許，可以先將切好的臘肉片用少量的料酒和生抽略微拌勻，稍微醃制10-15分鐘，更能去腥提香。

3. 焯水水芹菜：鍋中加水燒開，放入洗凈的水芹菜焯水，焯至水芹菜變色，立刻撈出瀝干水分。此步驟可以去掉一些水芹菜的澀味。

4. 煸炒臘肉：鍋中加入適量油，油熱後放入切好的臘肉片，小火煸炒至臘肉兩面微焦，出油並變香。

5. 加入蒜末和辣椒：加入切好的蒜末和干辣椒段，繼續翻炒至蒜香四溢。

6. 加入水芹菜：將焯過水的水芹菜加入鍋中，與臘肉一起翻炒均勻。此時可以加點料酒去腥，再加入生抽調味。

7. 調味與翻炒：根據個人口味，適量加鹽（因為臘肉本身比較鹹，所以鹽不宜放太多），翻炒均勻，至水芹菜熟透但仍保持脆嫩感，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 臘肉通常含有較多的鹽分，所以炒菜時要注意鹽的量，避免過鹹。

(2) 如果喜歡辣味，可以根據個人口味增加干辣椒的量，或者加入一些辣醬。

(3) 水芹菜要盡量焯水後再炒，這樣可以去掉水芹菜的澀味，炒出來的口感更好。

在寒冷的冬季，選擇適合的食材和烹飪方式，不僅能為身體提供溫暖，還能促進健康，增強免疫力。杏鮑菇炒肉、青菜梗炒肉和水芹菜炒臘肉，這三道菜，不僅味道鮮美，且有助於健脾潤肺，幫助我們在冬季保持充沛的體力和良好的健康狀態。通過合理飲食，配合日常的運動和作息，我們能夠更好地應對冬季帶來的挑戰，讓身體保持在最佳狀態。#冬日生活打卡季#