辣子雞是一道經典的川菜，以雞肉為主料，配以干辣椒、花椒等香料，經過醃制、炸制、炒制等工序，製成一道色澤紅亮、麻辣味濃、乾香酥脆的美味佳餚。辣子雞不僅是一道下飯的好菜，也是一道下酒的好菜，適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。辣子雞的做法並不複雜，只要掌握一些小技巧，就能在家輕鬆做出飯店的味道。下面就讓我來教你如何做出一盤香辣可口的辣子雞吧！

食材準備

兩個雞腿，約500克，洗净切成小塊、一把干紅辣椒，約50克，剪成小段，根據個人口味可多可少、一把花椒、一根小蔥，切成小段、三瓣大蒜，切成薄片、一小塊姜，切成細絲、適量的食用油、適量的料酒、適量的生抽、適量的老抽、適量的白糖、適量的鹽、適量的白胡椒粉、適量的蠔油、適量的澱粉、適量的雞精、適量的辣椒粉、適量的白芝麻，炒香備用

製作步驟

將雞肉塊放入一個大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、澱粉，抓拌均勻，醃制20分鐘，讓雞肉入味。

鍋中倒入食用油，燒至六成熱，下入雞肉塊，用筷子輕輕撥散，炸至表面微黃，撈出瀝干油。油溫再次升高，將雞肉塊重新下鍋，復炸30秒，使雞肉更加酥脆，撈出瀝干油，盛入盤中備用。

鍋中留少許底油，下入花椒，小火炒香，撈出丟棄。再下入干紅辣椒段，炒至變色，撈出盛入碗中備用。

鍋中再加入少許油，下入蒜片、姜絲、蔥段，炒出香味，再加入生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒粉，翻炒均勻，調成辣子雞的汁料。

將炸好的雞肉塊倒入鍋中，快速翻炒，讓雞肉均勻裹上汁料。再將炒好的干紅辣椒段倒入鍋中，翻炒均勻，使雞肉和辣椒混合在一起，增加香辣味道。

最後撒上炒香的白芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤，一盤香辣可口的辣子雞就做好了。

小貼士

雞肉的選擇：最好選擇雞腿肉，因為雞腿肉肉質細嫩，油脂適中，炸制后不會太干，口感更好。如果喜歡吃雞翅或雞胸肉，也可以用，但要注意炸制的時間，不要炸過頭，否則會影響口感。

辣椒的選擇：最好選擇四川的干辣椒，如朝天椒、二荊條等，因為這些辣椒辣味濃郁，香氣足，炒制后更能體現辣子雞的特色。如果沒有四川辣椒，也可以用普通的干辣椒，但要注意辣度，根據個人口味適當增減。

炸制的技巧：炸雞肉要用兩次復炸法，第一次炸至微黃，第二次炸至金黃，這樣可以保證雞肉外酥里嫩，不會太干。炸雞肉的油溫要控制好，第一次炸要用六成熱的油，第二次炸要用八成熱的油，這樣可以避免雞肉油膩或者不熟。

炒制的技巧：炒辣椒和花椒要用小火，炒至香味四溢，辣椒變色，花椒變酥，這樣可以激發出辣椒和花椒的麻辣味道，也可以去除辣椒和花椒的生澀味。炒雞肉和汁料要用大火，快速翻炒，讓雞肉均勻裹上汁料，增加鮮香味道，同時保持雞肉的酥脆。

辣子雞是一道非常適合家庭製作的美食，只要按照我教你的方法，你就能做出一盤香辣可口的辣子雞，讓你的家人和朋友讚不絕口。辣子雞不僅可以當做主食，也可以當做小吃，配上一杯啤酒，更是一種享受。如果你喜歡吃辣，那麼你一定要試試這道辣子雞，它會讓你的味蕾感受到一種前所未有的刺激和滿足。如果你覺得這篇文章對你有説明，或者你已經成功做出了辣子雞，歡迎你在下方留言，分享你的心得和感受，也歡迎你點讚和關注我，讓我們一起學習更多的美食製作方法。

校對 黃豪