茶叶蛋美味但未必是好食物，它的兩種主要材料茶葉與雞蛋，都是上好的營養食品，但兩種東西煮在一起就瞬間不好了。
首先茶葉含高濃度的單寧酸，一旦與雞蛋相遇，就會使雞蛋的蛋白質變性沉澱，影響人體吸收，使雞蛋失去蛋白質營養。
其次，茶葉中的生物鹼，滲透入雞蛋，與雞蛋中的鐵元素結合成硫化鐵。不但影響鐵的吸收，還刺激腸胃不利於健康。
再有就是，茶葉中的生物鹼還會與雞蛋中的鈣結合，影響鈣質的消化吸收。老人和小孩尤其不要多吃。
茶葉蛋是我國的一個傳統小吃，在民間的街頭巷尾，都能見到它的身影。作為美味的民間小吃，茶葉蛋卻難登大雅之堂。
有人說茶葉只是在雞蛋表面，影響不到雞蛋裡面，對雞蛋營養無影響。
其實茶葉蛋的美味精髓，在於茶葉與各種香料滲透整個雞蛋。尤其與蛋黃完美結合後溢出特殊滋味。
因此浸泡隔夜的茶葉蛋往往也更好吃。如果茶葉只存在於雞蛋表面，那就品味不到茶葉蛋的精髓了。
校對 莊武