早晨的第一縷陽光，伴隨著蔥油餅的香氣，喚醒了沉睡的味蕾。今天要和大家分享的，是一份簡單易學、層層酥脆的自製蔥油餅製作方法。
秘訣一：熱冷水交替和麵。用開水燙面，再慢慢加入涼水，這樣和出的麵團柔軟不粘手，即使放涼，餅也不會變硬。
秘訣二：充分醒面。讓麵團在醒發中變得更加柔軟，延展性更好，為製作薄而均勻的餅打下基礎。
秘訣三：油蔥花的製作。將大蔥切成末，加入鹽和油，製成油蔥花，再撒上熟芝麻，讓餅的香氣更加濃郁。
秘訣四：切條拉長。將擀好的面片劃成細條，從一端捲起，拉長，形成多層，這樣烙出的餅才會層層酥脆。
按照步驟從和麵到烙餅，每一步都精心操作，你會發現，原來製作蔥油餅並不難。而且，晚上做好生坯，早上起來就是一份快手早餐。在烙餅的過程中，小火慢烙是關鍵，待餅兩面金黃後，用筷子輕輕夾一夾，讓餅的層次更加分明，熱氣散出，保證了餅的酥脆口感。文內圖片來源@米拍/美食攝影師MrWang