肥牛米線，一道令人垂涎欲滴的美食，它將米線的柔滑與肥牛的鮮美完美結合，再輔以各種調料和配菜，既口感豐富，又營養均衡。現在，就讓我們一起探索肥牛米線的製作秘訣吧！
材料準備
* 米線：你可以選擇新鮮熟米線，也可以選擇干米線，如果選擇干米線，需要提前用溫水泡發。
* 肥牛卷：超市裡可以找到的肥牛卷，100克就足夠了。
* 金針菇：100克，記得要清洗乾淨。
* 蔬菜：油菜心、小青菜等，根據個人口味選擇。
* 調味料：豆瓣醬、泡椒、蔥姜蒜、燈籠辣椒醬、生抽、白醋、鹽、蠔油等。
* 配料：雞蛋、香菜、蔥花等。
製作步驟
1.處理米線：
* 如果使用干米線，需提前用溫水泡軟，約30分鐘至1小時。
* 泡軟的米線放入開水中煮3分鐘，撈出後用冷水沖洗，保持其爽滑口感。
2.熬製湯底：
* 在熱鍋中加入油，待油熱後放入蔥薑蒜和辣椒圈，炒出香味。
* 加入豆瓣醬和燈籠辣椒醬，繼續翻炒出紅油。
* 倒入適量熱水或高湯，燒開后加入泡椒和鹽，調製出酸湯底。
3.處理肥牛和蔬菜：
* 肥牛卷放入開水中焯水，去除血水后撈出備用。
* 金針菇和蔬菜（如油菜心）也在開水中焯水，變軟后撈出。
4.組裝肥牛米線：
* 將煮好的米線放入碗中。
* 將焯好水的肥牛和蔬菜放在米線上。
* 將煮開的酸湯底倒入裝有米線和肥牛的碗中。
5.調味與增香：
* 根據個人口味，加入適量的生抽、白醋進行調味。
* 可以撒上蔥花、香菜等配料，為肥牛米線增添香氣和色彩。
校對 莊武