眾所周知，食物中的澱粉經消化分解后就會成為血糖，而土豆中含有豐富的澱粉，有糖尿病的人很擔心：吃土豆血糖高了怎麼辦？

實際上，糖尿病人對此不必過於擔心，相反還推薦糖尿病人常吃土豆，為什麼呢？

首先要知道，食物中的澱粉並非只有一種，簡單地說分為易消化澱粉、慢消化澱粉和抗性澱粉。其中易消化澱粉在胃所中很快就被消化吸收成為血糖，精米精面中的澱粉就屬於此類澱粉；慢消化澱粉的分子結構較為複雜，在胃腸中消化需要一定的時間，比如玉米、小米、燕麥等就以慢消化澱粉為主，血糖轉化緩慢，有助於降低餐后血糖升高的幅度。

抗性澱粉則屬於不能被消化的澱粉，類似於食物中的膳食纖維，不但不會轉化成血糖，還有助於減慢抑制對其它食物中葡萄糖、脂肪的吸收，有助於控制餐后血糖；而且因為不能被消化，抗性澱粉可以產生飽腹感也耐饑餓，土豆中的澱粉大多屬於抗性澱粉。

有人會說，既然如此，為什麼糖尿病人吃了土豆后血糖會升的很高呢？主要原因有兩個：

一是3種澱粉是可以相互轉化的，主要受溫度高低和含水量多少的影響，溫度越高、含水量越多，澱粉會被糊化，抗性澱粉便轉變成了易消化澱粉，反之抗性澱粉含量會增加。

二是吃了土豆不減米麵等主食，相當於多吃了主食，最常見的是把炒土豆絲當作一道菜，配著米飯麵條吃，攝入了過多的澱粉。

所以有糖尿病的人想吃土豆又不影響血糖，關鍵取決於土豆的烹飪方法和吃法，推薦3種可以放心吃的土豆吃法。

一是蒸土豆、烤土豆，烹飪過程中不用水。但要注意，蒸烤好的土豆不要直接吃，放涼后再加熱到適口的溫度吃，可以最大限度地保留更多的抗性澱粉。

二是優酪乳堅果土豆泥，把蒸好的土豆壓成土豆泥，放涼后加入優酪乳和堅果拌在一起，增加耐消化的優質蛋白和有益健康的不飽和脂肪酸，可進一步提升土豆的營養價值，非常適合老年人吃。

三是土豆燉牛肉，兩種食材可以很好的營養互補，但要注意先將牛肉燉熟后，再加入土豆塊燉15分鐘即可，避免土豆過於軟爛。

需要提醒的是：這3種土豆都可帶來吃飽的感覺，所以要當作主食吃，吃了多少就要少吃多少米面。你記住了嗎？點個讚轉發給更多糖友吧，方便每天學防病養生知識！