今天我想和大家聊聊黃豆醬和豆瓣醬，這兩種常見的醬料，它們到底有啥不同？哪種更好吃呢？

我作為一個熱愛烹飪的人，在廚房裡可沒少和這兩種醬料打交道。

先來說說黃豆醬，我感覺它就像是一位低調但有內涵的“老朋友”。

黃豆醬主要是以黃豆為原料製成的。每次打開一瓶黃豆醬，那濃郁醇厚的豆香味就會撲鼻而來。

它的味道呢，相對比較單純，就是那種純粹的豆子發酵后的香氣。口感上細膩綿密，沒有太多的雜質感。

在我做菜的時候，如果想要給菜餚增添一份醇厚的底味，我就會首選黃豆醬。比如說做一道醬焖雞翅，把雞翅煎得金黃，然後加入黃豆醬一起焖煮，那黃豆醬的香味，就會慢慢滲透到雞翅里，每一口都是滿滿的醬香，超級下飯！

再來說說豆瓣醬，它給我的感覺就像是一個熱情奔放的“小夥伴”。

豆瓣醬通常是以蠶豆為主料，還加入了辣椒、香油等調料。所以它的味道可就豐富多啦，有豆子的香味，還有辣椒帶來的刺激感。口感上也比較有層次，有時候能吃到豆瓣的顆粒感。

當我想要做一些口味偏重、比較有“激情”的菜餚時，豆瓣醬就是我的秘密武器。

像是麻婆豆腐，沒有豆瓣醬那可就沒了靈魂。豆瓣醬的加入，讓豆腐瞬間變得麻辣鮮香，讓人欲罷不能。

那麼，到底哪種最好吃呢？

如果我想要做一份清淡但又不失風味的菜餚，比如炸醬麵，我會選擇黃豆醬。那濃郁的醬香和麵條搭配在一起，簡單卻讓人滿足。

但要是我想吃點辣辣的，刺激一下味蕾，比如做個魚香肉絲，那豆瓣醬絕對是不二之選。它能讓整道菜瞬間變得火辣熱情，讓人胃口大開。

其實，黃豆醬和豆瓣醬沒有絕對的誰更好吃，關鍵是看在什麼場景下使用，以及個人的口味偏好。

在我看來，它們都是廚房中的好幫手，各有各的妙處。只要用對了地方，就能用它們做出一道道美味佳餚，給生活增添更多的滋味。

下面，我用豆瓣醬，教你做一道麻婆豆腐！

所需食材:

豆腐（最好是嫩豆腐）1塊、豬肉末（牛肉末也可以）100克左右、豆瓣醬15 - 20克、花椒粉適量、生抽10 - 15毫升、鹽適量、糖3 - 5克、澱粉適量、蔥花適量、蒜末適量、薑末適量、辣椒面（可選）5 - 10克、食用油30 - 40毫升、清水小半碗。

詳細做法:

1. 豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中浸泡3 - 5分鐘，這樣可以去除豆腐的澀味，然後撈出瀝幹水分。

2. 把生抽、糖、鹽和澱粉放入一個小碗中，加入小半碗清水，攪拌均勻，製成調味汁。

鍋中倒入適量食用油，油熱後放入肉末煸炒，炒至肉末變色后，加入薑末、蒜末和豆瓣醬，繼續翻炒出紅油。如果喜歡更辣一點，可以再加入一些辣椒面。

3. 把豆腐輕輕放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動，避免把豆腐弄碎。讓豆腐均勻地裹上醬料。倒入調好的調味汁，輕輕攪拌均勻，然後用中小火煮2 - 3分鐘，讓豆腐入味。期間要小心地翻動豆腐，注意火候不要太大，以免豆腐破碎。

分兩次加入適量澱粉水勾芡，讓湯汁變得濃稠，能更好地包裹在豆腐上。出鍋前撒上花椒粉和蔥花即可。

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