在眾多家常菜中，炒手撕包菜以其獨特的口感和豐富的營養備受青睞。然而，很多人在炒制過程中習慣焯水或過油，這樣雖能使包菜快速成熟，但卻容易丟失其原本的脆爽口感和營養成分。今天就來給大家分享一招，讓你炒出的手撕包菜脆爽入味，好吃到停不下來。

首先，食材的選擇至關重要。挑選包菜時，應選擇葉片緊實、色澤鮮綠、無黃葉和蟲蛀的新鮮包菜。一個中等大小的包菜，足夠滿足一家人的食量。

將選好的包菜用清水沖洗乾淨，然後用手將包菜葉片逐片撕下，盡量撕成大小均勻的片狀。注意，不要使用刀切，手撕的包菜邊緣不規則，在炒制過程中更容易入味。撕好的包菜放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘左右，這樣可以去除包菜表面的殘留農藥和雜質，同時還能讓包菜更加脆嫩。

接下來是關鍵的調味汁調製。準備一個小碗，依次加入適量的生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、香醋和少許澱粉，攪拌均勻，使各種調料充分融合。生抽提鮮增香，蠔油增加醇厚的口感，白糖提味，鹽和雞精調味，香醋賦予包菜獨特的酸味，澱粉則能使調味汁在炒制過程中更好地包裹在包菜上。

開始炒制前，先將炒鍋燒熱，倒入適量的食用油。油熱後，放入蒜末、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。蒜末要切成蒜末而不是蒜片，這樣蒜香味更濃郁。干辣椒段和花椒粒的用量可根據個人口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些干辣椒段。

待香味四溢時，迅速撈出鍋中的干辣椒段、花椒粒和蒜末，留下底油。將浸泡好並瀝干水分的手撕包菜倒入鍋中，大火快速翻炒。由於包菜已經用手撕成片狀，所以很容易受熱均勻，翻炒過程中要不停地翻動，讓每一片包菜都能接觸到鍋底的高溫。

炒至包菜微微變軟，顏色變得更加鮮亮時，倒入調好的調味汁，繼續快速翻炒。此時，調味汁會迅速包裹在包菜上，使其入味。整個炒制過程要迅速果斷，保持大火，一般 2 - 3 分鐘即可出鍋。

這樣炒出的手撕包菜，不僅保留了包菜的脆爽口感，而且入味均勻，每一口都充滿了濃郁的蒜香、辣椒香和包菜本身的清甜。無論是搭配米飯還是饅頭，都讓人食慾大增。