中老年人在關注補鈣來預防骨質疏鬆的時候，經常忽略了鉀的流失。鉀是維持細胞代謝、神經功能和酸鹼平衡的重要陽離子。缺鉀會導致低血鉀現象，給身體帶來不適。因此，保持鉀的平衡同樣重要。

一、韭菜——韭菜雞蛋皮

製作過程：

1、先把韭菜切成段狀。接著，準備紅椒絲。然後，打入五個雞蛋到碗中，同時加入一些水澱粉，攪拌均勻，直至蛋液形成。

2、燒熱平底鍋，挖一勺蛋液倒入鍋中，用中小火慢慢將蛋液煎至金黃色，形成蛋餅。煎熟后，取出蛋餅，卷在一起，然後切成細絲狀。再將韭菜放入沸水中，煮約20秒鐘，至其斷生變色，然後迅速撈出，過冷水使其保持鮮綠。

3、把處理好的韭菜瀝幹水分，放進大碗裡。加入適量的食鹽、雞粉和芝麻香油，用筷子或手輕輕翻拌均勻，使調料充分滲入韭菜中。接著，加入切好的雞蛋絲，繼續輕輕拌勻，確保雞蛋絲和韭菜充分混合。最後，將拌好的韭菜雞蛋絲裝盤，即可上桌享用。

二、平菇——素炒平菇

製作過程：

1、首先，把平菇撕成小朵，打進雞蛋一起攪拌均勻。接著，備好胡蘿蔔塊、木耳塊、青椒、蒜粒、薑末、小米椒和蔥花。為了調味，混合適量的生抽、蠔油、食用鹽、雞精、胡椒粉、白糖和一小碗清水，一塊攪拌均勻備用。

2、在鍋里加水並燒開，加入一勺食用鹽。然後把平菇放入鍋裡焯水，之後過涼水並擠干水分。同樣地，將胡蘿蔔和木耳也進行焯水處理。

3、接下來，把雞蛋液淋到平菇上並攪拌均勻。當鍋里的油熱後，把平菇放入並煎製一下，然後取出來備用。

4、在同一個鍋里倒入薑蒜末、小米辣、胡蘿蔔和木耳，炒香。之後，倒入平菇和青椒，開大火快速翻炒均勻。

5、最後，把之前調好的料汁倒入鍋里，與食材翻炒均勻。當蔥段炒至斷生時，就可以出鍋了，美味的素炒平菇就好了。

三、土豆——小炒土豆

製作過程：

1、把土豆去皮后切成薄片，再用清水沖洗乾淨多餘的澱粉，再瀝干水分。同時，把青紅椒切成片，洋蔥切小塊，五花肉切成薄片備用。

2、在熱鍋中倒入適量的油，待油熱後，放入土豆片煎至兩面微黃，斷生後盛出。

3、在同一個鍋中放入五花肉片，翻炒至肉片出油，然後加入蒜片，並倒入少許老抽，翻炒至五花肉上色。接著，將切好的青紅椒、洋蔥等配菜加入鍋中，繼續翻炒至配菜斷生。

4、最後，將煎好的土豆片重新倒入鍋中，加入適量的生抽、食鹽和雞精，快速翻炒均勻，讓所有的調料都充分滲透入食材中。

5、翻炒均勻后，即可關火，將小炒土豆片盛出裝盤，這樣一道美味的小炒土豆片就做好了。

四、紫菜——紫菜蛋花湯

製作過程：

1、首先，將紫菜撕成小塊，並用溫水泡發。在此期間，可以準備蔥花和香菜段，切好後放入一碗中。

2、在同一個碗中，加入一勺澱粉和一小碗清水，用筷子或攪拌器攪拌均勻，直至澱粉完全溶解，形成澱粉水備用。

3、接下來，將泡發好的紫菜放入一個較大的容器中。然後，加入切好的葱花和香菜段，以及適量的胡椒粉、食用鹽和雞精。

4、倒入之前準備好的澱粉水，用筷子或攪拌器攪拌均勻，直到湯汁變得濃稠。

5、此時，可以慢慢地將雞蛋液呈細線狀淋入鍋中，同時用筷子攪拌，使雞蛋液形成蛋花狀並凝固。

6、最後，當蛋花完全凝固且湯汁濃郁時，即可關火出鍋。裝盤後，可以撒上一些枸杞作為裝飾和增加口感。

校對 莊武