炒包菜別直接下鍋，教你3個技巧，不發軟不出水，爽脆鮮美又入味

雖然已經進入“五九天”，但天氣還是比較寒冷，而且還乾燥，讓人十分不舒服，總感覺嘴唇、嗓子發幹。這個季節，很多人都會吃一些高蛋白、高脂肪的食物，給身體補充熱量，確實有一些好處，不過這些食物不好消化，建議搭配一些新鮮蔬菜食用。

蔬菜含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，説明消化，還能潤腸排便，今天給大家推薦的蔬菜是包菜，一種物美價廉的好菜。

包菜一年四季都有，價格便宜，一斤才幾毛錢，一大棵也就三五塊錢，是人人都吃得起的蔬菜。包菜的營養價值很高，含有多種維生素、礦物質，尤其是維C、鈣等含量非常高。吃包菜可以補充營養、強壯身體，增強免疫力。

包菜可以涼拌、炒食，炒包菜是最受歡迎的做法，一盤酸辣的手撕包菜，能下酒也能下飯。炒包菜好吃，但很多人炒不好，包菜髮軟不爽脆，而且不入味，今天我就教大家一些經驗。

下面分享一道好吃的【臘肉炒包菜】，做法簡單，口感爽脆鮮美，全家都愛吃。

【臘肉炒包菜】

準備臘肉、包菜、蔥姜蒜、小米椒、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒。

1、春節期間，很多人都會用臘肉招待客人，臘肉軟嫩好吃，炒包菜是一絕。包菜吸收了臘肉的肉香和油脂，變得豐潤可口。

2、臘肉洗乾淨，放入鍋中加水煮20分鐘，能用筷子扎穿後撈出，趁熱切成薄片。包菜撕掉外層的老葉子，用刀從中間切成兩半，用一半就能炒一大盤了。

3、用刀切掉中間的粗莖，包菜葉用手撕成大塊，放入盆中加清水淘洗2分鐘，加入一勺食鹽浸泡10分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。

4、蔥薑蒜切好，小米椒切圈，也可以用干辣椒。起鍋燒油，放入臘肉片，小火煸炒2分鐘，炒出臘肉中的油脂，臘肉變透明后淋入適量料酒翻炒下入蔥薑蒜、干辣椒炒香。

5、倒入撕好的包菜葉，大火翻炒2分鐘，等到包菜葉變軟，微微透明后加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖，大火翻炒均勻后即可出鍋。

【技巧總結】

炒包菜很簡單，但想要炒得好吃，也要記住3個小技巧，我們一起來看看吧。

1、包菜比較臟，尤其是農殘比較多，一定要清洗，最好用淡鹽水浸泡。洗乾淨的包菜不要切，用手撕成大塊即可。撕出來的包菜葉邊緣不整齊，接觸面大，能更好地入味。

2、炒包菜時搭配一點肥肉，口感更加油潤，沒有的話建議用豬油炒，豬油能更好地附著在表面，更容易入味。

3、包菜下鍋后，一定要用大火炒，大火炒包菜不出水，而且口感爽脆，快炒快出才好吃。如果用小火炒，炒的時間過長，包菜容易出水，口感也會變軟。大火也能快速把調料炒開，小火炒味道不均勻。

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校對 莊武