饅頭應該是我們都很喜歡吃的主食之一吧！我所在的地方不是以麵食為主食，所以包子饅頭都是早餐最常見，做了媽媽之後麵食類的食物吃著好消化易吸收，對腸胃友好，經常做給孩子吃很有好處，尤其是到了開始吃輔食的時候。就學著做了各種麵食。像一些比較經典的包子饅頭發酵類的食物做的最多，尤其是饅頭。饅頭種類有很多，比如紅糖饅頭或者是其他粗糧類饅頭，有些地方叫法也不一樣，叫饃、蒸饃、面頭之類的。

我最喜歡的就是粗糧或者蔬菜饅頭，光聽就覺著健康。尤其是做一些季節性的饅頭種類。比如春天最常見的有菠菜，用菠菜汁來做饅頭，那營養翻倍吖。做饅頭看似很簡單，尤其是這種需要上色的饅頭，需要很多細節在裡面，取巧的朋友喜歡往裡面加入小蘇打讓它不變色，看起來翠綠生動。但是不需要添加也可以保持顏色鮮豔。

對新手來說最怕的就是蒸出來不蓬鬆，很多朋友不知道第一次發酵過後需要揉搓排氣，整形了還需要再發酵一次，揉好直接上鍋難免會變成“死面”，也就是塌陷了，不蓬鬆。這個點也需要注意，只要揉搓過麵團之後一定要再次靜置讓它“呼吸”起來，這樣蒸出來才蓬鬆。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把菠菜，400克麵粉，4克酵母，5克酵母，210克菠菜汁。

【製作步驟】

1.準備一把菠菜葉，擇洗乾淨。根莖可以拿來炒菜，不要丟掉。

2.起鍋燒水，水開之後加適量鹽，下入菠菜葉，焯燙1分鐘左右。這一步主要去除草酸，它會影響鈣跟鐵的吸收。

3.焯好撈入冷水中過一遍。

4.然後放入料理機中，加入適量水，把它打成菠菜汁。

5.400克麵粉放入盆中，加入4克酵母，5克白糖促進酵母發酵。倒入約210克的菠菜汁，把它攪拌成面絮狀。

6.再下手揉成麵團，蓋上保鮮膜，讓它發酵到兩倍大。

7.發酵時間不固定，看到體積變大拉開內部都是蜂窩狀就可以了。

8.案板上撒點乾粉，麵團移過來，揉搓排氣。揉到原來的大小。

9.把它搓成長條，把它切成小塊。

10.做好放入蒸屜上，蓋子發酵30分鐘。

11.發到拿起來輕飄飄的體積稍微變大就可以了。蓋上蓋子，開大火蒸。

12.小個頭蒸5分鐘就可以了。時間越長顏色發黃不翠綠。所以想要保持顏色鮮豔時間不要太長。時間到焖3分鐘再開蓋就可以了。

小貼士：

1.喜歡甜口的可以適當加一點進去看個人喜好，原汁原味也挺好吃，可以做早餐，配個牛奶或者豆漿。

2.小個頭蒸的時間不用太長才能保持翠綠。

3.實在不行可以加一點點小蘇打，看個人喜好。

校對 莊武