自製夜市烤麵筋：從麵筋到燒烤醬，做法簡單實用，麻辣勁道又入味。在各類燒烤中，麵筋成為其中的搶手貨，很多人排隊就是為了一品烤麵筋那焦嫩鮮香的味道。今天我們就來做烤麵筋，完全複刻夜市做法，肌肉路徑入口mata maso，在家不用洗面就能做出來，從麵筋的製作，到最後秘制醬料的配方，全部分享給大家，學會之後咱也去擺攤。

準備食材：

谷朊粉、清水、鹽、花椒面、十三香、孜然粉、小茴香、黑胡椒粉、味精、白芝麻，豆瓣醬、素蠔油、食用油、辣椒面

具體做法：

1.做麵筋，咱們先倒上500毫升的清水，重新發佈5g的食鹽增加筋性，不用洗面的秘訣就是用麵筋粉，我這些是250g，麵筋粉也叫做谷朊粉，咱們倒的時候也要少量多次的邊倒邊攪拌，把這些東西攥在一塊，盡量的讓它們成團，這個摸起來的手感比較接近於史萊姆，捏了一會兒之後，你會發現這個表面依然是坑坑窪窪的，非常不平整，這個時候咱們密封饧上一個小時，讓麵筋自己形成，它自然而然的就光滑了。

2.現在我們做燒烤醬，花椒面、十三香、孜然粉多放一點、小茴香、黑胡椒粉、味精、白芝麻，豆瓣醬放上兩勺，這個品牌大家可以買市面上常見的，素蠔油擠上一點提鮮。

3.我們燒個熱油，油燒到微熱，咱們放辣椒面，先把它炸香，辣椒出了香味之後，把剛才混合好的醬料放進去，等把醬料完全的炒勻炒香，咱們這個燒烤醬就做好了，這個方子我試驗了很多次，每次都特別好吃，你們一定要試一試。

4.現在麵筋已經饧好了，你看基本上都已經成團了，而且表面比剛才光滑了特別多，稍微的扯一扯拉長，整理好形狀之後咱們就切成長條。

5.纏麵筋的時候用一雙筷子就行了，把這個頭夾在兩個筷子中間，邊扯邊拉伸，你會發現這個麵筋的延展性真的特別好，至於這個小尾巴的位置，咱們就一直旋轉，它就自然而然的粘合在上面了，一看完全沒有任何的縫隙，直接用手擼下來，這個就是麵筋了。

6.現在咱們煮麵筋，看到鍋里起了氣泡，這時候下面筋，麵筋煮熟之後，這個體積膨脹了特別多，這時候直接撈出來就行了。

7.這個是燒烤用的簽子，如果沒有的話，可以用筷子來代替，等麵筋稍微放涼一會兒，咱們從底部直接懟進去。

8.用刀切成螺旋狀，最後把這個螺旋花紋給它抻開，這個就是咱們在市面上見到的麵筋了。

9.所有的麵筋都做好了，把剛才熬好的燒烤醬直接放上去，用手抓勻。

10.醬料都刷好了，咱們鍋裡面預熱好刷油，放麵筋串。

11.麵筋裡面的水分都烤出去，咱們的烤麵筋就做好了，這個麵筋特別的勁道，而且燒烤料是咱們自己做的，刷的時候真的是一點都不心疼，刷的滿滿的，特別的入味，如果不喜歡吃麻辣口感的朋友，可以換成五香的，不過我覺得還是這種更帶勁。

校對 莊武