春天是溫暖的、明媚的，生機勃發的，各種植物都爭先恐後地掙脫束縛，可勁兒地舒展身體，其中當屬春筍長得最旺。用春筍做的美食數不勝數，腌篤鮮、油焖筍、涼拌筍、筍燉肉……一口氣能說出一大串。

今兒跟大家分享4款直接入飯的吃法——鹹肉春筍焖飯、筍丁蓋澆飯、春筍炒年糕、春筍滑肉年糕湯，每一道都各具特色。

因春筍中含有大量草酸，焯水後烹飪更健康，以下過程中不再贅述。

【冬去春來飯-鹹肉春筍焖飯】

【主料】 大米150克，清水適量，鹹肉150克，春筍3根，鮮蠶豆100克，鮮香菇3朵，薺菜100克

【輔料】 植物油20克，蔥花10克，現磨黑胡椒粉1克

【製作】

1. 大米淘洗乾淨，用清水浸泡，水量比正常焖飯量少1/4；

2. 春筍和鮮蠶豆剝皮，香菇去柄，薺菜洗凈；

3. 鹹肉切薄片，蠶豆焯水，春筍拍碎、切塊、焯水，香菇切薄片、焯水；

4. 溫鍋溫油，蔥花炒出香味，放入鹹肉煸炒成透明狀；

5. 放入春筍、蠶豆、香菇片，煸炒2分鐘；

6. 倒入大米和泡米水，翻炒均勻；

7. 食材倒入電飯煲內鍋，用普通焖飯程式；

8. 米飯焖好直接吃即可；

9. 用少許油將薺菜炒變色；

10. 薺菜和飯混合均勻即可。

1. 各種食材的比例不固定，可根據喜好調整用量；

2. 鹹肉比臘肉更鮮美香潤；

3. 薺菜切碎或整棵炒均可；也可換成其它春菜，比如馬蘭頭。

【春筍肉末蓋澆飯】

【主料】 米飯，豬肉餡300克，春筍2根，洋蔥1/4個

【調料】 現磨黑胡椒粉1克，植物油10克，料酒10克，鹽1克，生抽20克，老抽5克

【輔料】 玉米澱粉10克，清水200克，香蔥末1射擊

【製作】

1. 備料：肥瘦1:9的豬肉餡，春筍剝皮、削掉老根，洋蔥1塊；

2. 肉餡中加入現磨黑胡椒粉拌勻；春筍和洋蔥分別切小丁；香蔥葉切末；

3. 水中放2克鹽，筍丁入鍋，大火，水開后煮3分鐘，撈出瀝水；

4. 溫鍋溫油，肉餡煸炒變色，倒料酒去腥；

5. 倒入春筍丁、洋蔥丁翻炒；

6. 撒鹽、倒生抽、老抽，翻炒上色入味；

7. 倒入澱粉水；

8. 湯汁濃稠即關火；

9. 米飯入碗壓實，扣在深盤中；

10. 澆上春筍肉末，撒幾粒香蔥葉。

1. 因為是蓋澆飯，所以要勾薄芡增加湯汁和稠度；

2. 調味料可隨口味調整。

【肉片春筍炒年糕】

【主料】 豬肉300克，春筍1根，菜芯4棵，寧波水磨年糕500克

【調料】 澱粉10克，料酒15克，油15克，醬油15克，老抽5克，鹽3克，涼水50克

【製作】

1. 備料：春筍剝掉老皮，用淡鹽水煮10分鐘，撈出沖透；

2. 肉切薄片，放澱粉、料酒抓捏上漿；年糕切薄片，春筍切薄片，菜芯切末；

3. 溫鍋涼油，中火，肉片入鍋，迅速劃散，使每片都獨立不粘連；

4. 大部分變色后倒醬油、老抽；

5. 筍片入鍋，翻炒1分鐘上色；

6. 年糕片入鍋，撒鹽，不停翻炒；

7. 少量多次淋入涼水，使年糕片變得越來越柔軟；

8. 起鍋前撒入菜芯碎，混合均勻出鍋。

1. 年糕入鍋后，少量多次淋水增加濕度，能很快變軟；

2. 菜芯可換成青蒜末、小蔥末、青紅椒等，起到增色和營養效果。

【春筍滑肉年糕湯】

【主料】 豬肉150克，年糕400克，春筍2根，胡蘿蔔1根，菜心100克，熱水適量

【調料】 植物油20克，白胡椒粉1克，鹽2克，玉米澱粉5克，料酒10克，生抽15克蔥花、蒜片

【製作】

1. 備料；

2. 豬肉切薄片，放白胡椒粉、鹽0.5克，料酒、玉米澱粉，抓拌均勻，淋植物油5克，腌10分鐘；

3. 春筍切厚片，燒一鍋水，水中放1克鹽（份量外），放入春筍片，水開煮3分鐘，這樣可去掉草酸；

4. 年糕切厚約5毫米的片，菜心切段，菜桿和菜葉分開放，胡蘿蔔切薄片；

5. 另起鍋，蔥蒜片爆香，放入胡蘿蔔、菜杆、春筍片、1.5克鹽，翻炒1分鐘；

6. 倒入適量熱水、年糕片；

7. 大開煮開後轉小火煮3分鐘左右；

8. 年糕片變軟，依次放入肉片；

9. 淋生抽，放菜葉，關火，出鍋。

1. 肉片後放，口感鮮美嫩滑，不要呼嚕嚕全部倒進去，那樣會粘連在一起，不能同時成熟；

2. 調味料隨口味調整。

校對 莊武