在江南水鄉，椒鹽泥鰍是一道令人垂涎欲滴的特色美食。這道菜以其鮮嫩的肉質和獨特的椒鹽香氣，俘獲了無數食客的味蕾。今天，就讓我們一起來探索這道美味佳餚的製作秘訣。

首先，選擇新鮮的泥鰍是關鍵。建議挑選活蹦亂跳的泥鰍，這樣能保證肉質的最佳口感。將泥鰍帶回家后，用清水養上兩三天，讓它們吐凈體內的泥沙，這一步至關重要。

接下來是處理泥鰍。將泥鰍清洗乾淨後，用剪刀剪去頭部和尾部，然後剖開腹部去除內臟。處理完畢後，再次用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

準備調味料：取一個大碗，放入20克椒鹽、10克薑片、15克蔥段和20毫升料酒，攪拌均勻。將處理好的泥鰍放入碗中，充分醃制30分鐘，讓泥鰍充分吸收調味料的味道。

醃制完成後，開始烹飪。在鍋中倒入適量食用油，加熱至180度左右。將醃制好的泥鰍一條條放入油鍋中，注意不要一次性放入太多，以免影響炸製效果。炸制過程中，用筷子輕輕翻動泥鰍，確保每一面都能均勻受熱。

當泥鰍表面呈現金黃色，且能聞到濃郁的椒鹽香氣時，即可用漏勺撈出，瀝干多餘油分。將炸好的泥鰍擺盤，可以撒上一些新鮮的蔥花作為裝飾。

這道椒鹽泥鰍外酥里嫩，咬一口，外皮酥脆，內里肉質鮮嫩多汁，椒鹽的香氣在口中四溢，讓人回味無窮。無論是作為下酒菜還是主菜，都是絕佳的選擇。

在江南地區，這道菜常常出現在家庭聚會和節日宴席上。它不僅是一道美食，更承載著江南水鄉的文化和記憶。每一口都能讓人感受到江南特有的風味和情懷。

想要嘗試這道美味的朋友，不妨按照以上步驟在家中動手製作。相信通過自己的努力，一定能做出令人驚豔的椒鹽泥鰍，讓家人朋友都讚不絕口。讓我們一起在美食的世界里，探索更多美味與驚喜吧！

校對 莊武