老話說“春吃豆，勝過肉”，豆類具有豐富的營養價值，如蛋白質、纖維、維生素和礦物質等。這些營養物質能夠增強身體的免疫力。

蠶豆是一種春季生長的蔬菜，通常在春季3月至5月左右生長。蠶豆的生長周期相對較短，產量多，因此價格也便宜，我們這邊2元1斤。現在也是蠶豆最鮮嫩的季節，不妨多囤一點保存起來，這樣不管什麼季節都可以吃到鮮嫩的蠶豆。

有些人保存蠶豆要麼就是焯水，焯水容易流失蠶豆中的鮮味和營養物質，要麼就是直接放入冰箱冷凍。直接冷凍的蠶豆吃著也不太新鮮，顏色還可能發黃。下面我為大家分享一種保持蠶豆的小妙招，放一年都還很鮮嫩，也不會變色。

第一步：購買蠶豆

大家買蠶豆的話，最好的挑選帶殼的蠶豆，買回家自己剝。帶殼的蠶豆可以保持裡面果肉的新鮮程度，剝出來的蠶豆，放久了會有灰塵或者一些髒東西，暴露在外面不太衛生。買蠶豆時，盡量挑選顏色翠綠不發黑的蠶豆。輕輕按壓，裡面的有飽滿的果肉。如果裡面是乾癟的說明蠶豆還不夠成熟，這樣的蠶豆口感不好。

第二步：剝蠶豆

沿著蠶豆的縫隙，對半剝開，把蠶豆上的小月牙去掉，小月牙口味太澀。如果發現剝出來的蠶豆有個別的腐爛變質或者不新鮮的，要挑出來丟掉，以免影響整體的口感。蠶豆要用清水抓洗乾淨，再放到通風處自然晾乾。

第三步：處理蠶豆

鍋中少許油，倒入蠶豆，大火翻炒，讓每一顆蠶豆都包裹上一層油。這樣在保存的時油能夠鎖住蠶豆裡面的水分，使蠶豆一直都保持著新鮮，而且還可以隔絕冰箱裡面的一些潮濕的空氣。炒至蠶豆變色就可以出鍋了，不要炒太久，炒太老就不好吃了。把蠶豆盛出鍋，自然涼涼。

第四步：分裝蠶豆

把蠶豆分裝成一盤的量，放入保鮮袋或者保鮮盒中，密封起來，放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出蠶豆自然解凍即可嗎，味道和新鮮買來的都一樣。

校對 莊武