當我們準備製作一道美味的炒合菜時，掌握正確的步驟和技巧非常重要。下面是製作炒合菜的步驟，讓我們一起來探索這道美味的佳餚吧！

【蔬菜】根據個人喜好選擇，例如胡蘿蔔、豌豆、青椒、洋蔥等

【肉類】例如雞肉、牛肉、豬肉等

【調料】生抽、鹽、糖、料酒、蠔油等

準備工作：

將新鮮的蔬菜用清水洗凈，然後精心處理成適當的大小，以便烹飪時更好地展現它們的色彩和口感。

肉類則需要被切成薄薄的片狀或細細的絲狀，以便在烹飪過程中更易入味，口感更加柔嫩。這樣的處理方式不僅使食材更易煮熟，還能提升菜餚的美觀度和口感的層次感。

熱鍋熱油：

在鍋中注入適量的食用油，用中火加熱。待油溫升高後，將切好的肉類均勻地倒入鍋中，迅速翻炒肉類，讓它們均勻受熱，表面變色。

加入蔬菜：

根據蔬菜的熟熱程度和炒制時間的要求，我們可以先將需要更長時間炒制的蔬菜放入鍋中進行翻炒，以確保它們能夠充分熟化和炒熟。

隨後，再加入那些炒制時間較短的蔬菜，迅速翻炒均勻。這樣的烹飪順序能夠保證不同蔬菜熟熱程度的協調，使它們烹飪得更加均勻和美味。

調味：

在炒制過程中，向鍋中適量地添加生抽、鹽、糖、料酒等調料，根據個人口味的喜好進行調整。然後，用炒勺迅速翻炒，使調料均勻地裹在食材上，確保每一片蔬菜都能充分吸收香味和調味料，使整道菜的口感更加美味。

加入蠔油：

最終的步驟是向炒菜中加入適量的蠔油，這將為菜餚增添豐富的口感和風味。

出鍋：

繼續翻炒蔬菜直至它們變得熟熱，這是為了確保蔬菜的口感鮮嫩且充分熟透。一旦達到理想的炒制程度，蔬菜變得熟熱、色香味俱佳，即可將其取出並享用。這樣做可以確保菜餚的口感和風味得到最佳的呈現。

炒合菜的時間不宜過長，以保持蔬菜的鮮嫩口感，可以根據個人喜好添加其他調料和配菜。

校對 莊武