鵪鶉蛋紅燒肉

成分:五花肉、鵪鶉蛋、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉~

做法:醬汁:碗里加一勺料酒、一勺生抽、兩勺蠔油、三勺生抽~

五花肉冷水下鍋，加蔥薑料酒，煮出血沫撈出用溫水洗凈。

五花肉下鍋煸出油脂盛出，留底油，下冰糖炒融化~

倒入五花肉翻炒上色，倒四碗開水和醬汁，加蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，中火焖煮30分鐘，倒入鵪鶉蛋再煮20分鐘，大火收乾湯汁，撒上蔥花即可~

紅燒豬蹄

成分:豬蹄、八角、蔥姜、香葉~

做法:豬腳處理乾淨，放料酒，蔥姜焯水，大火煮開，襒去血沫，撈出用溫水沖洗乾淨控幹水分~

油熱下冰糖小火熬至焦糖色，放豬腳，蔥姜，八角，香葉，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺料酒~

倒清水淹沒過成分，大火煮開轉小火，燉到湯汁收乾，加點鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒點蔥花即可~

紅燒茄子

成分:茄子、青椒、小米辣、蒜末~

做法:調個碗汁~碗里加一勺生抽，一勺蠔油，少許鹽，一勺澱粉，三勺清水攪勻備用~

茄子切滾刀塊，加點鹽醃制30分鐘，清洗擠干水分，再裹一層澱粉，煎至微微焦黃盛出，鍋里倒油，油熱下辣椒蒜末炒香，淋入料汁煮至濃稠即可~

紅燒帶魚

成分:帶魚、蔥姜、小米辣、蒜末~

做法:碗里加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺醋，少量鹽和白糖，再加半碗水攪勻~

帶魚切段，加入蔥姜一大勺料酒，抓勻醃制10分鐘，盤子里倒澱粉，讓帶魚均勻裹上一層澱粉~

油熱下帶魚小火煎，煎至兩面金黃盛出，留底油爆香蔥姜蒜辣椒，放人魚塊，倒入料汁，煮3-5分鐘，最後加點水澱粉，撒點蔥花即可出鍋~

紅燒土豆塊

食材:土豆、蒜末、蔥花~

做法:土豆切塊。碗里加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、少量鹽、一勺澱粉、半碗清水攪拌均勻備用~

土豆清水煮5分鐘撈出瀝幹水分，油熱下土豆煎至焦黃，倒入蒜末煸炒，倒入料汁，翻炒至醬汁濃稠即可~

校對 莊武