老公上班工作壓力比較大，下班後經常喜歡找朋友來家裡、喝酒、聊天，緩解下壓力。雖然在家吃飯喝酒需要忙活半天來準備飯菜，大家吃喝完畢後，留下的爛攤子又是一個不小的工程，但是在外邊喝多喝少的總是不放心，那就樂得辛苦吧！

每次最受歡迎的幾道涼菜有：五香醬牛肉、涼拌肚絲、涼拌雞胗、紅油耳絲、皮蛋豆腐、涼拌毛肚、油炸花生米、涼拌黃瓜。下邊有做法分享給大家。

五香醬牛肉

牛腱子肉涼水泡3-4小時，泡出血水除腥，待水分控幹後，將牛肉放入容器中倒入一杯醬油用保鮮膜封住，放冰箱浸泡一夜，第二天把牛肉連醬油一起倒入鍋中加入涼水，燒開后撇去浮沫后，加入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、甜麵醬、洋蔥、生薑、豆腐乳、鹽、小火燉煮2.5小時煮好后，待牛肉與湯涼透後，放入冰箱靜置5小時以上，準備空碗放入蒜末、蔥花、白芝麻、小米辣、淋熱油爆香，加花椒粉、鹽、生抽、蠔油、陳醋、香菜、小蔥、香油攪拌均勻，蘸料完成，將牛肉切片，即可食用。

涼拌肚絲

買來的豬肚，加麵粉，白醋搓洗乾淨，用清水沖洗凈后，切成粗條，鍋中水開下入豬肚，倒入高度白酒，焯水一分鐘，撈出放鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒粒、加開水蓋上蓋子煮1小時，取空碗，放入小米辣、蒜末、潑熱油加雞精、白糖、胡椒粉、生抽、陳醋、香油、攪拌均勻備用，豬肚撈出控幹水分，放入香菜倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

涼拌雞胗

雞胗冷水下鍋、放入生薑、蔥段、花椒粒、干辣椒、白芷、料酒、焯水15分鐘。準備空碗，放入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、蠔油、小米辣、蒜末、麻油、干辣椒、潑熱油激發香味，攪拌均勻備用，煮好的雞胗溫水清洗乾淨，放涼後，切薄片，放入香菜、洋蔥，倒入調好的料汁，攪拌均勻就可以裝盤了。

紅油耳絲

鹵好的豬耳朵，切細條放入鹽、雞精、白糖、陳醋、小米辣、辣椒粉蒜末潑熱油，加香油，攪拌均勻，切好的豬耳朵里放入黃瓜絲、洋蔥絲、小米辣、香菜、攪拌均勻即可。

皮蛋豆腐

皮蛋切好擺盤，中間倒入切好的內酯豆腐，空碗中放入鹽、雞精、蒜末、小米辣、生抽、陳醋、蔥花、香菜倒入紅油，攪拌均勻，淋到皮蛋豆腐上。

涼拌毛豆

毛豆清洗乾淨，用剪刀剪去兩頭，鍋中水燒開放鹽、油、食用鹼、煮8分鐘左右，出鍋過冷水，再調料汁，碗中放入干辣椒、小米辣、蒜末、淋熱油激發香味，加鹽、雞精、白糖、生抽、醋、蠔油攪均與毛豆抓拌均勻。

油炸花生米

油炸花生米，看似簡單很多人並不會炸，炸出來不是糊了，就是不脆，其實是有小技巧的，那就是涼油下直接倒入花生米，再開小火慢炸至變色，儘快撈出，拌糖拌鹽都可。

涼拌黃瓜

黃瓜拍一拍切塊，加入蒜末、小米辣鹽、糖、生抽、醋、淋少許熱油，激發蒜末與小米辣香味，再加入一勺花生米、香油、香菜抓拌均勻即可。

校對 莊武