要說春天裡最讓人惦記的時令美食，香椿芽炒雞蛋肯定算一個。香椿獨特的香氣，混合著雞蛋的嫩滑，那味道，簡直絕了！

可為啥有些人做出來，就不好吃呢？其實，很多人從第一步就做錯啦！

第一步，也是最容易出錯的地方——處理香椿芽。很多人覺得香椿芽，洗乾淨了就能直接下鍋炒，這可就大錯特錯啦！

新鮮的香椿芽里，含有一定量的亞硝酸鹽，要是不處理直接炒，不僅不健康，還會讓香椿芽的口感和味道大打折扣。

正確的做法是，把香椿芽放在熱水裡焯一下水。燒一鍋開水，把香椿芽整把放進去，大概也就30秒到1分鐘的時間，你就會發現香椿芽原本紫紅色的葉子，迅速變成了鮮綠色，這時候趕緊撈出來，過一下涼水，控幹水分備用。

這焯水的過程，既能去掉大部分的亞硝酸鹽，還能讓香椿芽的香味更濃郁，口感也更鮮嫩，是不是很關鍵？

處理好香椿芽，接著就得準備雞蛋了。打幾個雞蛋在碗裡，加點鹽、少量的料酒，去腥增香，然後用筷子，或者打蛋器使勁兒攪拌，把蛋清和蛋黃充分混合，打出豐富的泡沫最好，這樣炒出來的雞蛋，才蓬鬆柔軟。

食材都準備好了，就可以下鍋開炒啦！鍋里倒適量的油，油要稍微多一點，因為雞蛋比較吸油。等油燒到七八成熱，也就是看到油微微冒煙的時候，把攪拌好的雞蛋液倒進去。

這時候先別急著翻動，讓雞蛋液在鍋裡，稍微凝固一會兒，等到邊緣微微翹起，再用鏟子輕輕翻炒，把雞蛋炒成大塊，盛出來備用。

炒雞蛋這一步，火候很重要，火太大容易炒糊，火太小雞蛋又不容易成型，所以得時刻盯著點。

鍋里再留少許底油，放入焯好水的香椿芽，快速翻炒幾下，讓香椿芽均勻受熱。然後把剛才炒好的雞蛋倒回鍋里，和香椿芽一起翻炒均勻，再適量加一點鹽調味。

注意，因為之前在雞蛋液裡，已經放過鹽了，所以這裡加鹽的時候，一定要小心，別放多了，不然就太鹹啦！繼續翻炒個一分鐘左右，一道香噴噴的香椿芽炒雞蛋，就出鍋咯！

你瞧，就這麼幾個步驟，看似簡單，實則每一步都有講究。只要按照方法，從正確處理香椿芽開始，一步一步來，保准你做出來的香椿芽炒雞蛋香氣撲鼻，口感鮮嫩，全家人都搶著吃。

以後再做這道菜，可千萬別再做錯第一步啦！趁著香椿芽正當季，趕緊動手試試吧，讓這春天獨有的美味，在你的餐桌上綻放。

校對 莊武