家常麻辣香鍋

成分：

蓮藕適量，香菇，花菜，木耳，魷魚，蝦，五花肉，鴨腸，豆瓣醬，魚丸，魚豆腐，蔥姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒適量，八角，桂皮，丁香，Yamana 等。

製作：

1、將魷魚切塊，五花肉切片，蝦去殼去泥線，鴨腸切段;

2、蔬菜洗凈，木耳泡發，蓮藕切片，香菇撕成小塊，3、除五花肉塊，其餘蔬菜汆燙熟，炒鍋放入香油，放入八角，干辣椒。

4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加熱出香后撈出香料不用，然後放入五花肉煸炒;

5、炒出油後下入郫縣豆瓣醬，然後炒出紅油，加熱薑蒜炒香，然後依次下入食材，不易熟的先放;

6、翻炒均勻后加入料酒，炒勻后加入炸過的干辣椒同炒，再加入鹽，糖，雞精調味炒勻撒上芝麻和香菜即可。

小貼士：

每一種食材不宜過多，50到100克左右即可。

剁椒魚丸

原料:

鮁魚、豬肥肉末、姜蔥、木耳絲、蛋皮絲、雞蛋。

調料:

剁椒、鹽、胡椒、白醋、香油。

製作：

1、選取新鮮鮁魚，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。

2、魚蓉盛入盆中，徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點鹽，上勁之後再加蔥姜水。具體配比是，每500克魚肉加入450-550克蔥姜水、12克鹽，再加入全蛋5個、豬肥肉末200克，攪勻。

3、鍋下冷水，把魚餡擠成直徑為2釐米的丸子，下入鍋中。全部擠好之後開中火加熱，調入適量鹽。同時在碗內放入木耳絲、蛋皮絲等輔料，加入適量白醋（或米醋）、胡椒粉、香油備用。

4、待鍋中鮁魚丸子燒開之後起鍋，取魚丸15個入碗，加兩勺蒸魚剁椒，再蒸6分鐘即成。

煎鍋老豆腐

原料：

老豆腐150克、芹菜節30克、蒜苗節30克、干辣椒節15克、花椒2克、薑片、蒜片、鹽、醬油、雞精、味精、藤椒油、食用油各適量。

製作：

1、把老豆腐切成片，放入加有少量油脂的平底鍋煎至兩面金黃時，鏟出來備用。

2、淨鍋入油燒熱，投入花椒、干辣椒節、薑片和蒜片爆香，下入煎好的豆腐塊，摻少量清水，調入鹽、雞精、味精和醬油收濃汁水，放入芹菜節和蒜苗節炒勻，淋些藤椒油，出鍋裝盤即成。

校對 莊武