在美食的世界里，辣味總是能輕易地挑起我們的味蕾，讓人食慾大增。今天，我就為大家帶來 8 道香香辣辣、超級下飯的菜餚，每一道都能讓您多吃幾碗米飯！

一、辣椒炒肉

食材準備：五花肉 250 克、青椒 200 克、姜蒜適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽 1 勺、鹽適量、白糖少許、豆豉適量

做法：

1. 五花肉切成薄片，青椒切成小塊，薑蒜切末備用。

2. 鍋中不放油，將青椒放入鍋中煸炒至虎皮狀，盛出備用。

3. 鍋中少許油，放入五花肉煸炒出油，至表面微黃。

4. 加入薑蒜末和豆豉炒香，接著倒入生抽、料酒、老抽翻炒均勻。

5. 放入青椒，加入適量鹽和少許白糖調味，大火翻炒均勻即可。

二、麻婆豆腐

食材準備：豆腐 1 塊、肉末 100 克、豆瓣醬 2 勺、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、生抽 1 勺、澱粉適量、蔥蒜適量

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水，撈出備用。

2. 蔥蒜切末，準備好肉末。

3. 鍋中油熱，放入蔥蒜末炒香，加入肉末煸炒至變色。

4. 加入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水。

5. 放入豆腐，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻裹上湯汁。

6. 加入生抽、鹽調味，煮幾分鐘讓豆腐入味。

7. 澱粉用水調成水澱粉，緩緩倒入鍋中勾芡，湯汁濃稠后撒上花椒粉和辣椒粉即可。

三、水煮魚

食材準備：草魚 1 條、豆芽 200 克、豆皮 100 克、干辣椒適量、花椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬 2 勺、鹽適量、料酒 1 勺、澱粉適量、蛋清 1 個、胡椒粉適量、香菜適量

做法：

1. 草魚處理乾淨，切成魚片，加入鹽、料酒、澱粉、蛋清、胡椒粉醃制 20 分鐘。

2. 豆芽和豆皮洗凈，焯水後鋪在碗底。

3. 薑蒜切末，干辣椒剪成段。

4. 鍋中油熱，放入薑蒜末和豆瓣醬炒香，加入適量清水煮開。

5. 放入魚片，煮至變色，連湯一起倒入鋪有豆芽和豆皮的碗中。

6. 鍋中再燒一些油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在魚片上，撒上香菜即可。

四、回鍋肉

食材準備：五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、豆瓣醬 2 勺、甜麵醬 1 勺、姜蒜適量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少許、鹽適量

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入姜、料酒煮至七八成熟，撈出晾涼后切成薄片。

2. 青蒜苗切段，薑蒜切末。

3. 鍋中少許油，放入五花肉煸炒至捲曲，出油後盛出。

4. 鍋中留底油，放入薑蒜末炒香，加入豆瓣醬和甜面酱炒出红油。

5. 放入五花肉翻炒均勻，加入生抽、白糖、鹽調味。

6. 最後放入青蒜苗，大火翻炒至斷生即可。

五、宮保雞丁

食材準備：雞胸肉 1 塊、花生米 100 克、干辣椒適量、花椒適量、蔥蒜適量、黃瓜丁適量、胡蘿蔔丁適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、鹽適量、澱粉適量

做法：

1. 雞胸肉切成丁，加入鹽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 黃瓜和胡蘿蔔切成丁，蔥蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 調一碗醬汁：生抽、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、清水攪拌均勻。

4. 鍋中油熱，放入花生米炸至酥脆，撈出備用。

5. 鍋中留底油，放入雞丁滑炒至變色盛出。

6. 鍋中再加入少許油，放入蔥蒜末、干辣椒和花椒炒香。

7. 加入豆瓣醬炒出紅油，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒均勻。

8. 放入雞丁和花生米，倒入醬汁，大火翻炒均勻即可。

六、魚香肉絲

食材準備：豬裡脊肉 200 克、木耳適量、胡蘿蔔 1 根、青椒 1 個、蔥姜蒜適量、豆瓣酱 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 2 勺、鹽適量、澱粉適量

做法：

1. 豬裡脊肉切成絲，加入鹽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 木耳泡髮切絲，胡蘿蔔、青椒切絲，蔥薑蒜切末。

3. 調一碗魚香汁：醋、生抽、白糖、鹽、澱粉、清水攪拌均勻。

4. 鍋中油熱，放入肉絲滑炒至變色盛出。

5. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒香。

6. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳絲翻炒均勻。

7. 放入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻即可。

七、香辣蝦

食材準備：鮮蝦 500 克、干辣椒適量、花椒適量、姜蒜適量、香菜適量、鹽適量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少許、食用油適量

做法：

1. 鮮蝦剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，洗淨備用。

2. 薑蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切段。

3. 鍋中油熱，放入鮮蝦炸至變色撈出。

4. 鍋中留底油，放入薑蒜末、干辣椒和花椒炒香。

5. 放入炸好的蝦，加入鹽、料酒、生抽、白糖翻炒均勻。

6. 最後撒上香菜即可。

八、剁椒魚頭

食材準備：魚頭 1 個、剁椒適量、姜蒜適量、料酒 1 勺、蒸魚豉油 2 勺、鹽適量、蔥適量

做法：

1. 魚頭洗凈，從中間劈開，加入鹽、料酒醃制 15 分鐘。

2. 薑蒜切末，蔥切成蔥花。

3. 盤子底部鋪上薑片和蔥段，將魚頭放在上面。

4. 鋪上一層剁椒，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘左右。

5. 蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁，撒上薑蒜末和蔥花。

6. 淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

這 8 道香香辣辣的菜肴，每一道都有著獨特的魅力，無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是絕佳的選擇。趕緊動手試試吧，相信您一定會愛上它們！

校對 莊武