菠菜富含鐵、鈣和維生素C，對身體健康大有裨益；花生米提供優質蛋白質和健康脂肪，酥脆的口感與菠菜的爽嫩相得益彰。這道菜不僅是減肥人群的福音。
將買回來的菠菜去掉根部，然後切成適當長度的小段，放入淡鹽水中清洗乾淨，之後在開水鍋中加入一點食用鹽和少許的油，將菠菜放在裡面焯一下水，焯菠菜的時候先將菠菜根部放在裡面燙20秒左右再放葉子部分，而且要加入一點食用油和鹽，這樣焯好以後才會翠綠翠綠的。焯水60秒以後將它撈出，放入涼水中過一下涼，然後攥凈裡面的水分，放到一旁備用。
焯好的菠菜給它抖散放入盆中，之後再準備一點花生米，花生米若為生花生，需幹鍋小火炒至噼啪聲，約5分鐘，熟花生可直接使用。炒製花生米時一定要全程小火，否則容易外焦內生。
準備一頭大蒜去掉外皮，拍扁以後給它剁碎放入碗中，依次加入干辣椒、花椒，澆上熱油激發出香味，接著加入鹽、生抽、香醋、白糖、香油，攪拌均勻。生抽和醋的比例建議為2:1，這樣能突出清爽的味道。
之後將拌好的料汁倒入菠菜盆裡，然後一邊抖摟一邊翻拌，讓料汁包裹住菠菜與花生米，拌勻以後將它盛出裝入盤中，若想讓味道更濃郁，可以將拌好的菜冷藏10分鐘。裝盤后撒上白芝麻，一道美味的菠菜花生米就完成了。
這道果仁菠菜就最好了，菠菜花生米是一道清爽可口的涼拌菜，口感豐富，營養均衡，製作簡單不僅下酒又下飯。
校對 莊武