那年我經營包子鋪的時候，不惜花費6880元學到的一款秘製鮮肉包子配方，做出來的包子皮薄餡大、滿溢著醇厚香氣，今天我想把它毫無保留地分享給大家，讓我們一起來探討這款美味秘訣吧！

包子就如同阿彌陀佛的乾坤袋，包容萬千食材，無論身處何方，各地的老百姓都會把自己家鄉的新鮮時令食材包裹其中，無論是高雅精緻的佳餚，還是質樸地道的鄉土風味，都無法抵擋包子的魅力，它也因此穩穩佔據了全國早餐餐桌上的C位。而一款令人垂涎的特色鮮肉包，關鍵在於皮薄且餡兒飽滿、汁水豐富，這其實也需要一些技術巧門。怎樣才能在保證湯汁充足的同時避免一咬就破呢？接下來，我會告訴大家！

我家的大包子個頭十足，包子皮約重70克，內餡更是不少於70克，這樣實實在在的大包子，吃起來才夠痛快！現在我們就直入主題，來看看具體的做法：

第一步：和麵

1. 取五得利麵粉1000克，將5克酵母粉（先用溫水化開），添加約500克的水攪拌成麵團，達到“面光、手光、盆光”的三光標準后，蓋上蓋子進行自然發酵，大約需要3小時左右。

第二步：製作爆汁皮凍

1. 準備2000克豬肉皮，使用噴火槍燒去表皮的毛，刮洗乾淨后切成細小條狀。

2. 鍋中加入5000克清水，放入薑片、蔥段以及料酒、少許高度白酒攪勻，再加入處理好的豬肉皮，開大火煮沸並撇去浮沫，轉小火慢燉至豬肉皮完全融化。過濾掉雜質保留清湯，待其冷卻后剁成粉末狀備用。

第三步：調製肉餡

1. 取新鮮豬肉700克（瘦肉佔七成，肥肉佔三成），剁成細膩的肉泥，接著加入蠔油4克、生抽4克、雞汁4克、適量精鹽、胡椒粉2克、王守義十三香2克、老抽6克，以及蔥末7克和薑絲30克。

2. 將上述所有調料與肉泥一同放入容器中，順著同一個方向快速攪拌，同時分多次緩緩加入清水，直到肉餡無法再吸收水分為止。

3. 接著將剁好的皮凍末按照肉和皮凍1:1的比例加入肉餡中，再次攪拌均勻。

第四步：製作與蒸制

1. 取出發酵好的麵團，揉搓至表面光滑。

2. 將麵團搓成長條，切成每個約為70克的小劑子。

3. 擀成薄面皮，包入約75克的肉餡，捏製成菊花形狀、皺褶豐富的包子樣式。

4. 包好後靜置饧發15分鐘，隨後置於蒸籠中，用大火蒸制約17分鐘即可。

5. 好了，朋友們，現在我們可以一起享用這熱氣騰騰、鮮美多汁的大肉包子啦！

校對 莊武