早餐攤蔥花餅為啥那麼好吃？烙餅技巧全在這了，酥脆鬆軟不發硬。說起蔥花餅，每個地區每個人的做法都不同，總之就是麵粉和蔥花製作成的麵食，可以做成燙面的，也可以做成發面的，蔥花餅外焦裡軟，蔥香濃郁，我們全家都很喜歡吃。早餐攤的蔥花餅是怎麼和麵的，外皮脆的掉渣，裡面鬆軟鹹香，今天我們就自己在家做香蔥烙大餅，出來的味道和買的一模一樣。
準備食材：
普通麵粉、鹽、清水、食用油、蔥花
具體做法：
1.750g麵粉裡面放上5g的食用鹽增加筋性，這個水量是525g，一共占麵粉比例的70%，麵團的含水量很大，揉面的時候我們需要藉助一些食用油，剛開始揉面的時候就能看出來特別的黏手，這時候就需要用保鮮膜蓋上，飩上10分鐘再揉。
2.在飩的過程中麵筋會自己形成，表面也光滑了很多，最後用手揣到這種表面光滑的程度，再飩上30分鐘。
3.直接分成三個面劑。
4.然後按扁，擀成盡量薄一點的長方形的餅皮。
5.表面倒一些食用油抹勻，表面再撒一些乾麵粉，當作油酥的作用，然後放食鹽來調味，最後的時候放上蔥花，卷的時候我們注意一下手法，邊扯邊拉，就這樣鬆鬆散散的捲起來，別太緊了。
6.收口的地方稍微捏一下，從一端再捲起來，這樣層次會更多。
7.把小尾巴藏在下面按扁，再用擀麵杖擀開。
8.烙餅的時候先把鍋充分預熱好，然後再倒油，翻面之後表面再刷一些油，這樣烙出來的顏色會更漂亮一些，烙熟出鍋。
9.切開的時候聽一下這個聲音，外皮酥脆，裡面柔軟多層。
10.每一層都夾著蔥花，吃上一口真的比大魚大肉還要香。
校對 莊武