準備食材：

豬裡脊肉300克（記得切片兒，越薄越好哦）、豆芽200克、豆皮100克、蔥姜蒜適量、干辣椒20克（愛吃辣的小夥伴們可以多放點兒）、花椒10克、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、雞精少許、澱粉1湯匙、蛋清1個

製作步驟：

第一步，腌肉片兒：把豬裡脊肉切成薄片兒，放進碗裡，加上點兒料酒、鹽、雞精、澱粉和蛋清，使勁兒攪拌均勻，醃制個10分鐘左右。這麼一腌，肉片兒就會變得又嫩又滑，口感絕對棒極了！

第二步，準備配菜：豆芽洗乾淨晾乾水分，豆皮兒也切成細條狀，蔥姜蒜剁成末兒備用。干辣椒和花椒最好稍微泡一下水，這樣炒的時候就不會炒焦啦。

第三步，炒底料：鍋里倒點油，燒熱之後把蔥薑蒜末兒扔進去煸炒出香味兒，然後再加兩勺豆瓣醬炒出紅油。緊接著把干辣椒和花椒放進去，用小火慢慢翻炒，直到香氣四溢。

第四步，煮配菜：在炒好的底料裡面加點兒水或者高湯，大火燒開以後把豆芽和豆皮兒放進去，煮熟了就撈出來放到碗里當底菜。

第五步，煮肉片兒：把腌好的肉片兒一片片兒放進鍋裡，輕輕推開，等到肉片兒變顏色了就撈出來，擺在底菜上面。

最後一步，澆湯汁：把鍋里的湯汁重新燒開，倒進裝有肉片和底菜的碗裡。湯汁兒得多放點兒，這樣吃起來才夠味兒嘛！

下面我再給大家分享幾個小技巧：

1. 腌肉片兒的時候加點兒蛋清和澱粉，肉片兒會變得更嫩滑。但是腌制時間千萬別太長，不然口感可就不好咯。

2. 炒底料的時候要用小火慢慢炒，免得出錯。豆瓣醬和干辣椒的量可以根據自己的口味來調整。

3. 煮配菜的時候要先煮豆芽再煮豆皮，因為豆皮很容易煮爛。煮的時間也別太久，否則食材的口感和營養都會流失掉。

4. 煮肉片兒的時候要一片片兒放進去，別一股腦全倒進去，那樣肉片兒容易粘在一塊兒。煮的時間也別太長，免得肉片兒煮老了。

5. 澆湯汁兒的時候盡量均勻地淋在肉片和底菜上，這樣每一口都能嘗到濃郁的湯汁兒。

校對 莊武