一、菠菜——菠菜雞蛋卷

菠菜維生素C高，還能養肝明目、增強抗病能力。

1、把菠菜洗凈後控幹水分。接著半個胡蘿蔔去皮切絲。切成點蔥花，豆皮。雞蛋攪拌成蛋液備用。鍋中倒入適量的清水，水開之後，把豆皮焯一下水，胡蘿蔔絲煮至斷生，控水撈出裝入碗中。

2、菠菜焯水20秒，煮至顏色變綠就可以了，放入涼水中過一下涼，然後攥干菠菜裡面的水分，切成小段放入碗中，再把雞蛋液淋入菠菜中，充分攪拌均勻。調味加入鹽，雞精，胡椒粉，麵粉，攪成好。豆皮從中間對半切開，分成兩半，再把菠菜鋪平卷起來。

3、捲好後放入蒸鍋中，水開計時蒸八分鐘，調個料汁，碗中放入生抽，香醋，芝麻香油，辣椒油，放點蒜末、香菜、小蔥。豆皮蒸好了切成薄片擺入盤中。菠菜雞蛋卷就完成了。

二、茼蒿——清炒茼蒿

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，可以養心安神、潤肺補肝作用。

1、茼蒿切成長段。再準備蔥花，蒜末，干辣椒段。起鍋燒水，加入一點食鹽，食用油，焯燙20秒左右就可以了。控水撈出來，放入冷水中過涼。

2、鍋燒熱，油熱后倒入蔥薑蒜末，辣椒段也加進來，開小火翻炒均勻，炒出香味。倒入茼蒿，調味加入生抽，蠔油，食鹽，雞精，開大火繼續翻炒均勻，清炒茼蒿就做好了。

三、紫甘藍——涼拌紫甘藍

紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素E、及豐富的花青素甙和纖維素等，具有抗氧化作用。

1、紫甘藍切成細絲，加入白糖攪拌均勻，醃制20分鐘左右，準備香菜碎，蒜末，加入一勺熟芝麻，然後淋入熱油激發出香味。再往碗中加入食用鹽，雞精，香醋，然後用勺子充分的攪拌均勻。

2、紫甘藍絲變得很軟，然後加入香菜、花生米，料汁加進來。充分的攪拌均勻。

校對 莊武